橘子是"维C之王"? 实验揭晓:维C含量橘子不敌青椒
实验人员对猕猴桃、橘子、青椒、菜花维C含量进行比较。 记者翟小雪实习生马艺玄摄
实验人员
西安 营养学会公共营养师分会委员赵薇、姚金秀
指导老师
西安营养学会食品安全中心
副主任赵曾、张婳
实验顾问
西安营养学会副会长王勇健
实验试剂
碘试剂淀粉蒸馏水
维生素C是人体不可或缺的元素之一，在很多人的印象中，水果的维C含量往往大于蔬菜，而水果中，猕猴桃和柑橘类水果又常常被冠以“维C之王”的称号。真的是这样吗？本期生活实验室记者与西安营养学会的专业人士，通过科学实验，看看到底谁才是“维C冠军”。
读者疑惑补充维C蔬菜可以代替水果吗
减压、增强免疫力、美白、抗癌……维C具有的强大作用相信人人都知道。橘子、青椒、菜花、猕猴桃……这些最常见的果蔬中，谁的维C含量最高？在记者的随机采访中，不少人脱口而出的答案里，猕猴桃跟橘子占了多半。而在很多果品饮料广告中，也总是以“富含维C”等概念作为卖点来宣传。
“都说水果维C含量高，但对于糖尿病患者来说，用蔬菜补充维C，效果真的比水果逊色很多吗？”住在南郊一小区的读者高先生今年38岁，糖尿病史却已经有5年，对于他来说，水果是日常中绝对不会碰触的禁区。“补充维生素C，可以用蔬菜代替水果吗？”对于这个问题，高先生想听一听专业人士的解答。
实验还原水果蔬菜进行“维C大比拼”
为了解开高先生的困惑，昨日，记者分别准备了橘子、猕猴桃这两种热卖的应季水果，和青椒、菜花这两种饭桌上常见的蔬菜，与西安营养学会的专业人员用实验来还原他们的营养成分，来一次“维C大比拼”。
首先，在50毫升蒸馏水内加入2克淀粉（即4%的淀粉溶液），搅匀后放入烧杯备用。紧接着，分别称取菜花、青椒、猕猴桃、橘子各10克，切细研磨后加入10毫升蒸馏水。充分搅拌，使这四种果蔬中维C类抗氧化物质充分溶解。然后，用纱布分别过滤后，各取5毫升置于锥形瓶中，加入蒸馏水20毫升。最后，在四个样本中分别滴入4%的淀粉溶液2毫升并充分摇匀，并在四个样本中分别滴加碘试剂直至样本变蓝。
“根据维生素C具有还原性的特征，实验中特意准备了淀粉溶液和碘液。”西安营养学会食品安全中心副主任赵曾说，在正常情况下，淀粉和碘液混合后，会生成蓝色络合物，由于维生素C具有还原作用，可以还原碘试剂中的碘，使碘试剂不能与淀粉发生蓝紫色反应，随着碘试剂的不断滴入，样本中维生素C类抗氧化物质含量减少，反应完毕后溶液成蓝紫色，实验中滴加碘试剂越多，说明样本中维生素C类抗氧化物质含量越高。
结果显示蔬菜维C含量不逊于水果
为了更加准确、客观地还原“真相”，在这次实验中，实验人员通过3次比对，提取了平均数值。结果显示，菜花、青椒、猕猴桃、橘子这四个样本，分别滴入碘液滴数为32滴、35滴、41滴、10滴后，样本开始变蓝。
“由此可以证明，这四种物质中，维生素C含量排名前三的是猕猴桃、青椒、菜花，最后才是橘子。”赵曾说，很多人认为酸酸的柑橘类水果维生素C含量很高，其实并不是这样，柑橘的酸味来源于其中所含有的柠檬酸，根据《中国食物成分表》中记载，橘子每百克维C含量只有28毫克，而菜花、青椒、猕猴桃的维C含量分别为每百克61毫克、62毫克、62毫克，都比橘子高。
“成年人每天摄入100毫克维生素C就可以满足需求，按照刚刚的实验结果，一天吃1~2个猕猴桃，半个菜花，或三四个青椒，都可以满足维生素的需求，而蔬菜和水果一起吃，营养更好。”赵曾说。
温馨提示
维C含量会随时间流失
现买现吃最好
赵曾说，应季水果营养素含量相对较高，适当摄入对人体好处多多，但由于水果味道甜美，容易造成消化不良、血糖升高等问题，建议一天的摄入量在200~400g为宜。
此外，现在很多人由于工作忙碌，没办法天天跑菜场，为了图方便，喜欢一次性买很多菜“囤”在家里，
对此，赵曾特别提醒，果蔬中的维生素都会随着时间迅速流失，水果蔬菜放置一周时间，维生素含量就会减半，所以建议大家还是尽量现买现吃。
本组稿件由记者刘瑾采写
实验所需的水果蔬菜记者翟小雪实习生马艺玄摄
编辑： 左海茹