从“打游击”变身“正规军”

40名流动无证摊点经营者摘掉了违规经营的帽子，加入放心早餐。昨日，是他们正式“转正”上岗的第一天，本报记者跟随原流动无证商贩，现放心早餐正规摊点经营者王亚红，见证她从违规经营到正规经营的转型。对于王亚红来说，原来在街头摆摊，东西都要自己做，现在有专人配送，收入也比原来稳定了许多，每天担心被城管取缔、处罚的生活不见了，取而代之的是一份售卖安全卫生食品、合法经营的“正规”工作。

为了早起定闹钟   正式上岗很激动

4月2日凌晨3时，大多数人还在睡梦中，家住 西安 市草场坡的王亚红已穿戴整齐，轻声慢步地下了楼，推着放心早餐餐车，沿长安路向南稍门十字走去。今年40岁的王亚红是“西安流动无证摊贩‘转正’上岗”活动的参与者之一，昨日是她正式“转正”上岗的第一天，她告诉记者，摘掉了流动无证摊贩的“帽子”，自己非常激动，为早起专门定了闹钟，。

雨后的夜晚还带着些许寒意，但却没有阻挡王亚红的热情，一路上王亚红的脸上带着笑容，好心情好似让沉重的餐车变得轻盈了许多。推着餐车的王亚红脚步轻快，约10分钟后，就与记者一同来到了南稍门十字西南角，熟练地撑起雨伞，将餐车支好，整个过程，王亚红用时不到5分钟。看一下时间，凌晨3：17，距配送车到来还有近半个小时，“我特意早起了，因为第一天正式上岗，一切都要准备充分，而且心里挺激动的，想睡也睡不着。”王亚红说。

原来摆摊太麻烦  现在配送很方便

凌晨3:45，放心早餐的配送车按时到达了王亚红的早餐摊点，与配送人员核对数字后，王亚红将装着豆浆、汉堡、荷叶饼、八宝粥等各类早餐的箱子一一卸下。对于曾经是流动无证摊贩的她来说，收到已经制作好早餐售卖还是第一次，她说：“以前在街头摆摊的时候和现在根本没法比，售卖的食品所需的原材料需要自己购买，售卖时还要自己制作，非常的麻烦。”

就在半年前，王亚红还是一个流动无证早餐摊点的经营者，在草场坡售卖煎饼果子。那时的她，每天都要到菜市场购买原材料，家里堆满了做煎饼用的面粉，买麻叶、和面糊、洗生菜、生炉子，每次出摊前，这一连串麻烦的过程都要操作一遍。王亚红说：“说实在的，那时候真累，不算售卖时间，光是准备各种材料就要花半天，现在好了，放心早餐的大部分产品都是做好的，有人配送，节省了不少时间。”

流动摊变正规摊  从此不用躲城管

凌晨3:55，一辆出租车在摊点旁停下，司机购买了两袋豆浆，这是王亚红昨日的第一笔生意，第一天正式上岗，刚收到货，豆浆还没来得及加热就卖出去了两袋，王亚红认为这是一个好兆头。随后，陆续有夜班出租车司机和行人从王亚红的摊点上买早餐，看到生意还不错，王亚红加快了手上的速度，她要尽快加热豆浆、八宝粥等需要二次加工的餐品。

“以前卖煎饼果子的时候可没这么省心，一边摊煎饼，一边还要环顾着四周，就担心城管来检查。”王亚红告诉记者，原来在街边摆摊时，就害怕听到有人说“城管来了”，有时看到城管，就像老鼠看见猫，连顾客的钱都顾不上收，拉起车子拔腿就跑。而现在加入了放心早餐，成为了政府承认的正规早餐摊点，心里踏实多了，有人来买早餐也不用左顾右盼了，可以专心经营自己的生意。

服务细心又友善  顾客伸手直点赞

两个多小时后，早晨6时许，路上渐渐有了晨练、遛狗的人，来买早餐的人也渐渐多了，“两包豆浆一共3块，收您10块找7块，您拿好。”“豆浆刚热好小心烫手，需要的话给您一个袋子。”客气的言辞，让每一位来购买放心早餐的人都满意而归。记者发现，细心的她专门准备了一个小凳子放在餐车旁边，一是可以在闲暇的时候坐着休息一会儿，同时来买早餐的人也可以在这里稍作休息，这样的做法让许多来买早餐的市民对她细致入微的服务竖起了大拇指。

以前王亚红在街头摆摊时可没有这样细致热心地服务，因为原先在街头摆摊时，总是提心吊胆的，要处处留神城管来查，根本没有功夫在意自己的服务态度，只希望顾客买完早餐后交钱快快离开，更不用说提供顾客休息的地方。王亚红说：“现在不同了，加入放心早餐后成了正规早餐经营者，所以服务也要跟上去，不但要让顾客买得放心，还要让他们买得舒心。”

销售食品很卫生  不怕顾客吃出病

记者发现，虽然大部分放心早餐的产品都是包装好的，但王亚红在装车、加热等再次加工时仍然小心翼翼，戴着帽子和口罩，给蒸箱放包子、荷叶饼时手上戴了一次性手套，就连煎肉饼使用的铲子，在使用前都用食品袋包着的，一切的举动看上去都是干净卫生的。

为何对食品安全如此重视？她告诉记者，一方面是在放心早餐培训时，老师要求操作一定要干净卫生，另一方面，自己曾经在街边摆摊时，也会担心因为操作不当导致售卖的食品不卫生，顾客吃完以后如果闹了肚子，肯定会找上门来，生意做不成不说，很可能还要承担一定的责任。现在卖放心早餐心里踏实了许多，但自己会更加注意卫生，保证食品安全。

相比从前卖煎饼  放心早餐更稳定

上午7:30，天色渐渐亮了起来，随着上班时间的到来，王亚红迎来了一天中最忙的时刻。因为她的早餐摊点设在地铁站门口，加之不远处就是公交站，这个点来买早餐的人可谓是络绎不绝。记者看到，从上午7:30开始直至8:30，王亚红就没有停下来，不断地给顾客装各种早餐，为此她的哥哥也来到摊点帮忙，二人合作，一人售卖，一人收钱。

上午10时许，所有的早餐都卖完了。昨天王亚红一共订了1200多元的早餐，看到自己的东西卖完了，王亚红安心地舒了一口气。她告诉记者，现在经营放心早餐与原来在街边摆摊最大的不同就是，放心早餐让她能有稳定的收入，王亚红告诉记者，以前在街边摆摊，有时城管来了就不能摆了，很可能一天都没有收入，但现在不同，按照每天1200多元的销售量，每个月的收入能达到4000元左右，“虽然赶不上原来在街头摆摊时的日盈利，但按照一个月来算收入绝对比原来多。”

早餐卖不完可退  保证盈利不浪费

收完摊后，王亚红回到家中稍作休息，随后便带着当天的所得来到银行，将所有款项如数打入放心早餐的账户中。王亚红告诉记者，每天的货物与款项，放心早餐公司和经营者都有记录，经营者将每天售卖所得金额打入放心早餐的账户，然后公司按照一定比例每月向经营者发放应得报酬。

“那如果卖不完怎么办？”面对记者提出的问题，王亚红回答，每个经营者三天前就要向公司递交订单，按照自己所在地段的需求量订货，一般不会出现卖不完的情况，如果有早餐剩下，可以按照原价退货，不会对经营者造成损失。“这种方式很人性化，保证了我们经营者不亏本。”王亚红说，以前在街头摆摊时，东西卖不完剩下的情况时有发生，因为原材料都是生鲜食品，过了一夜基本就坏了，只能倒掉，不但造成了浪费，损失也要自己承担。

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文/本报记者 白圩珑 图/本报记者 张强