六月食杏正当令 杏仁营养更丰富

　　■ 王文

　　进入六月，到了北京人吃杏的季节。杏在早春开花，先花后叶；可与苍松、翠柏配植于池旁湖畔或植于山石崖边、庭院堂前，具观赏性。

　　公元前3000年中国就开始大量栽培杏树，《夏小正》记载：“四月，囿有见杏”。《山海经》记有“灵山之下 其木多杏”，古代郎中以此为药济世。在《庄子》的记载中，杏是具有神圣气息的。作为孔夫子讲学的杏坛，应该是一片杏林，杏树环绕，花香在上，弟子在其熏染中读书，孔夫子在花影中抚琴而歌，书声歌声，风吹花落如香雪。尽管顾炎武后来考据以为，“渔父不必有其人，杏坛不必有其地，即有之，亦在水上苇间、依陂旁渚之地，不在鲁国之中也”。但读书有那样一个“绕坛红杏垂垂发，依树白云冉冉飞”的环境，仍然令人神往。

　　在中国北方，杏是常见水果之一。杏的营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，杏也是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，另外杏还含维生素A原、维生素C和B族维生素等。

　　杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用；患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益；人食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，杏果有良好的医疗效用，在中草药中杏主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

　　杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素。杏仁可以止咳平喘、润肠通便，常吃有美容护肤的作用。杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。

　　眼下，北京郊区许多果园的红丰、金太阳、串红、香白杏等六七个品种的有机杏果已挂满枝头，除了周末三五家人或约上亲朋好友采摘品尝新鲜的杏果外，还可以用杏自己DIY做些杏酱、杏丹皮、杏汁、杏干也不错。

　　杏酱做法

　　杏肉切小块，加白糖，柠檬汁搅拌均匀，包保鲜膜。腌渍过夜，或至少腌渍 4小时。

　　大火煮开，换小火熬煮。撇去浮沫，煮至果酱黏稠，达到果酱煮糖的终极温度103℃，立刻关火。

　　果酱趁热装入消毒好的果酱瓶中，倒扣，至冷却。

　　杏丹皮做法

　　把杏洗净去核，将杏与水的比例4∶1放入锅中，小火慢煮，要不时搅拌以免煳锅。稍微冷却后放入搅拌机，放入适量糖搅拌至果酱滑顺。用工具抹苹果酱，厚度为3至4毫米为宜，放进烤箱烤制果酱不发黏。趁热用刀把杏片四周撬起，用双手揭起杏片，稍凉拿出切成宽10至12厘米的长条。最后将长条卷起，放入密封的玻璃容器。

　　杏肉罐头做法

　　把杏洗净去核，锅中放入水和杏烧开。煮5分钟左右，放入白糖适量。盛出放入小盆中。放入冰箱中1个小时左右，口感很好。