陕菜厨师谈赴美为习大大备家乡菜 带辣子和擀面杖

15.10.2015  09:31

  “从小就对做饭感兴趣,也喜欢看别人做饭,总想着,要是有一天,我也能成为大师傅,灶上开着大火,我掂着勺,美得很。”说这话的师傅叫刘钢,刚从美国回来。中国国家主席习近平访美期间,刘钢是媒体报道中的那个“为习近平准备家乡菜的陕西厨师”。

   确定锅盔肉夹馍和凉皮

  在西安万达希尔顿酒店的餐厅里,记者见到了刘钢。穿着白色工作服的他,脱去了高高的厨师帽,显得挺精干。9月初,我接到通知,要去美国的华尔道夫酒店出差,一周左右的时间,”刘钢回忆,“具体什么内容没说,只是说做陕菜和陕西小吃。

  尽管已经从厨26年,但是这样“神秘”的任务,刘钢却接触不多。“陕西美食博大精深,尤其是小吃,想选出有代表性的却是比较困难。”最终,确定了秦烧牛肋骨、葫芦鸡、酸辣汤、椒麻银鳕鱼等几道菜,以及千层锅盔、肉夹馍、凉皮、酸汤水饺等小吃。

   带着擀面杖和凉皮锣锣

  菜品选好了,又有一个难题摆在了刘钢的面前:陕菜有些味道,需要靠调味品提味,万一美国没有这些原材料,做不出来陕西口味怎么办?经过筛选,他和团队带着一斤辣椒、一斤花椒和醋踏上了去美国的行程。随行的行李中,还有擀面杖和凉皮锣锣两样工具。

  纽约华尔道夫酒店和西安万达希尔顿酒店同属于希尔顿全球集团,前者是多数外国元首出访美国时下榻的酒店,该酒店为了这些元首,也会邀请其家乡的厨师去做上一些家乡味道的菜肴。来自陕西的刘钢,就这样被邀请去了美国。

   美国同行熟悉陕西小吃

  9月21日到达美国之后,刘钢做的第一件事就是找原材料、试菜。对于他来说,试菜的不同可能会导致口味的偏差。每道菜做了试了一遍,每种小吃也做了一遍,还好,结果比较理想。而且,刘钢发现,美国同行对陕菜,尤其是陕西小吃如数家珍。“除了羊肉泡、肉夹馍、凉皮,他们对饺子宴也有深刻印象。”刘钢笑着说,“毕竟是带到美国的东西,所以我所做的菜品还是进行了一些改动,比如酸辣汤,我把酸度和辣度都相应的进行了削减。

   陕菜走向世界指日可待

  今年3月,在全国民间厨艺大赛上,刘钢以一道“鲍鱼一根面”,获得特金奖。这道菜除了考验厨师对于鲍鱼的刀工、味道之外,还将陕西的菠菜面融入其中。“我拜了7位陕菜名师”,刘钢自豪地说,“经过几千年的历史饮食文化积淀,陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右,面点小吃品种在1000个左右。加上这几年,陕菜也通过各种渠道参与到国际化的赛事或者交流活动中,所以,我觉得陕菜走向世界指日可待。