《舌尖2》吴堡张家山手工挂面落户西安
三秦都市报-三秦网讯(记者肖刘娜 通讯员 王海容)今年《舌尖上的中国》第二季热播的陕北吴堡张家山空心手工挂面，给全国人民留下了深刻印象。11月25日,吴堡张家山手工挂面在西安小寨签约上丰元中华面馆，正式落户西安。西安的广大市民在家门口,便可吃上正宗的《舌尖》吴堡手工空心挂面。
陕西 做为一个面食王国，大家对面食已经不陌生，《舌尖2》的播出，更是让大家详细的了解到吴堡空心手工挂面制作的复杂程度和精细工艺，也让大家看到中华面食的博大精深。
吴堡县是著名作家柳青的故里,这里的空心手工挂面制作技艺，已有千年的加工历史，历经不断发展和完善，形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。从每 天下午两点开始和面、饧面，到第二天上午卸面、包装，整个制作流程需20个小时左右，包括和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封 等工序。
计划3年内投资6000万元开30家专营店
《舌尖》吴堡张家山手工挂面落户西安是由吴堡县委宣传部与张家山镇党委政府牵线搭桥,《舌尖上的中国》吴堡手工挂面拍摄向导张永强与西安小寨上丰元 中华面馆签约。双方计划3年内投资6000万元，以吴堡“柳青故里”手工空心挂面为依托，在全国开30家以上的“吴堡张家山手工空心挂面专营店”。双方充 分发挥各自优势，在产品开发，品牌建设等方面共同努力，让《舌尖》吴堡手工空心挂面走出陕西，走向世界。
西安小寨上丰元中华面馆负责人张晓明说，吴堡手工空心挂面有着上千年的历史传承，精湛的手工工艺，让人叹为观止，让我们看到了中华面的精髓，也看到 了中华面伟大的生命力。我们与意大利面、泰国面等国外面食及国内各种面食对比，吴堡手工空心挂面在韧性、口感及与食材搭配上都有明显优势。通过多次的联络 和沟通，才能使吴堡手工挂面今天落户西安。
张永强说，由于工序过于复杂，很多年轻人都不愿意再去学习，传统工艺正面临失传的威胁。一个新手要学会学精整个制作工艺，需要10到20年的时间， 而且只能算基本掌握。我最大的愿望就是希望这项传统工艺能流传下去并发扬光大，让更多人吃到正宗的空心手工挂面。这次签约后,回去组织合作社成员,用最好 的食材,做岀最好的挂面供应到古都西安,让广大市民在家门口就能吃上正宗的《舌尖》吴堡手工空心挂面。