味精鸡精哪个好？都含味精 成分类似不必纠结

    西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）味精，几乎是家家户户都可以见到的调味品。不过我们也常听到这种说法，说味精不能吃太多，否则会对身体有害。它和鸡精又有什么区别呢？

    味精鸡精哪家强？先来看看市民们如何选择。

    记者：平时您做饭用味精还是鸡精？

    西安市民：鸡精。

    记者：为什么用鸡精？

    西安市民：我觉得味精味道好像没有鸡精好。

    西安市民：我从来不吃味精和鸡精。

    记者：为什么？

    西安市民：我觉得不健康。

    西安市民：原来有一个说法说味精对小孩不好，对孩子脑子不好，我们就不再买了。

    记者调查了市面上的味精产品，几乎所有的味精都是由纯玉米淀粉制成，制成后的主要成分只有一种，就是谷氨酸钠。那么，谷氨酸钠会对人体有害吗？

    陕西科技大学食品与生物工程学院副教授李宏梁：到现在没有科学根据认为，谷氨酸钠就是味精，对人体有危害的，有安全风险的，没有证据，所以说味精应该少吃之类的，这个是没有道理的。

    李老师说，味精对人体没有直接的营养价值，但是它能增鲜，引起人们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率，而它的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用，国际上也认同绝大部分人食用味精是没有问题的。但除了安全，口感也非常重要，现在市面上除了味精，还有鸡精，鸡粉，鸡汁调味料等等，那么，这些调味料都有什么区别呢？记者带着这些调味料来到了陕西科技大学食品与生物工程学院。我们首先评判它们的味道。

    按照感官评价实验流程，实验员首先将味精，两种鸡精，鸡粉和鲜鸡汁分别称量0.5克，并加入2克食盐帮助鲜味扩散，然后加入250毫升水制成溶液。接下来，我们找到了7名志愿者，让他们分别品尝5种溶液，并根据美味程度为它们打分，最高5分。

    实验结果是，味精的评分最低，而鲜鸡汁和鸡粉的评分只比味精高一点，分数最高的是两种鸡精，其中，一种土鸡鸡精的评分高达32分。那么为什么味精和鸡精的口味会有这么大差别呢？

    陕西科技大学食品与生物工程学院副教授李宏梁：鸡精里面的主要成分还是谷氨酸钠，然后再加上一个非常好的味道就是呈味核苷酸二钠。它的鲜味是味精的100倍，并且肉的香味和香菇的香味更浓。然后就变成了鸡精调味料，简称鸡精。