【陕菜大师和他们的拿手菜】马顺莉：“让花式饺子，传递美好与温暖”
编者按： 作为中华饮食文化的发源菜系，陕菜历史悠久，自成一派。炒炸炝拌之间，锅碗瓢盆之前，一代代掌勺人以味道致匠心，在传承和发展中，陕菜的“味道”也越发丰富。岁月沉淀出的老字号，更是陕菜中的耀眼明珠。作为一个拥有着悠久历史和灿烂文明的古城，西安蕴藏着不少老字号。这些老字号记录着这座城市的发展，也满载着“西安味道”与“西安温度”。近年来，借文旅融合之大势，曲江新区创新发展思路，深入挖掘“文化+”“饮食+”，让老字号焕发出新活力。近日，国际在线陕西频道走访了5家西安的老字号，聆听陕菜大师与他们的拿手菜之间的“滋味故事”。
国际在线陕西报道(冯妍)：一份坚持了35年的事业，从只有十几个品种的饺子，到现在318种口味及造型，德发长饺子馆与马顺莉互相见证了彼此的成长。
视频制作：李臻
“我是1985年进德发长饺子馆的，刚进来那会儿，我自己遇到了一些挫折，德发长也在谋求突破。”马顺莉回忆道，“在练习和考核中，我的基本功不达标。工作上不顺心，生活中也遇到了伤心事，那是我最艰难的时期，好在有师傅和家人的鼓励，我挺过来了。”“只要把基本功打扎实，慢慢来，一切就都顺了。但如果不经过这段时间沉下心学与练，你去干别的工作，遇到困难，也只会想要放弃。”曾经师傅鼓励马顺莉的话，现在被马顺莉用来鼓励自己的学生。
马顺莉工作场景 摄影 冯妍
走出低谷，马顺莉认定了这份工作，也立志要在这个岗位上发光发热。马顺莉说：“我们有一个研发小组，二十几个人，从1985年到现在，一直研发饺子宴。从当时的十几个品种，发展到现在，我们有318个品种的饺子；烹调工艺上，从蒸、煮，发展到蒸、煮、煎、炸、烙、烤、烩等多种烹调方法，真正体现了‘一饺一形一态百饺百馅百味’的特点。”
栩栩如生的花式饺子 摄影 李臻
2014年，德发长研制出了养生饺子。一改往日的单一造型与色泽，德发长的养生饺子色彩绚丽、造型别致，一经推出，受到不少关注。马顺莉说：“我们用水果、蔬菜汁和成面来制作饺子皮，并配置不同的馅料，将饺子包成不同的造型，很讨人喜欢。每款饺子我们都取了寓意不同的名字，也是希望食客在吃饺子时能吃出健康、吃出幸福。”
“田园猎手”“牛气冲天”“百花迎宾”“吉祥如意”“满载而归”……马顺莉一边介绍着每款饺子的名字，一边将手中的饺子捏成可爱的小青蛙、栩栩如生的小鸡、满载食物的小船……
而今，以马顺莉为核心，德发长还在研制饺子，创新这件事她们会一直进行下去。马顺莉说：“凡事只要用心去做，都会越来越好。饺子是这样，人生也是如此。我们会继续努力，让更多人品尝到陕西饺子，让德发长饺子成为陕西对外的一张亮眼名片。”
编辑:马腾
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