围观陕北月饼的传统制作手艺

27.09.2015  12:23

制作传统的陕北月饼手艺代代相传

  中秋时节,都市霓虹、田园阡陌、江河湖海、五岳山川,均共沐一轮明月,多少月下人共享此时团圆美满,即便因为种种距离阻碍不得团聚,但只要亲人们心中长久挂念,中秋也只是片刻的仪式而已。

  当一轮银盘挂于天际时,家家都会分享象征团圆的月饼,以月饼之甜蜜来庆祝此时的圆满,或消散分担不得团聚的思念之苦。

  月饼据说起源于唐代,《洛中见闻》曾记载,中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士。南宋吴自牧《梦粱录》一书中已有“月饼”一词,苏东坡也曾有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡”。清代,中秋吃月饼已成为一种普遍风俗。袁枚《随园食单》中记载:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”,这便是传统月饼最寻常的做法。

  时代变迁,西风东渐。如今都市中风行的月饼早已换了模样,变了口味。红酒、焦糖、芝士、蓝莓、巧克力皆可入馅,酥皮、冰皮等后起之秀大有替代传统月饼之势,可味蕾中化不开的甜腻,是来自流水线的味道,再也难觅老式月饼留存在儿时味蕾深处的记忆。

  月饼是中华文化的一片叶脉,其根基和内涵永远是“传统”。好在西安背街窄巷的深处,还能寻到火炉烤月饼的小店,这门来自陕北的传统月饼手艺绵延了近百年。月饼师傅郝广义做了近30年的烤月饼,简单的制作过程早已熟稔于心:将炒过的芝麻、过油的花生碎、核桃、葡萄干、瓜子仁及白糖合成馅料包入饼里,放入枣木制成的模子里用手掌压平,再将成型的月饼轻轻取下,贴在铁鏊子上,待面皮发硬后放入焦炭炉中烘烤。十多分钟月饼即出炉,金黄发亮、酥脆香甜。年轻的食客阿茗被香味吸引,只咬了一口便叹:这是小时候家乡的味道。对他来说,这月饼,这味道,是溢满了的、远去了的乡愁。

  当流水线彻底取代了传统手工技艺,传统的月饼模子便没有了用武之地,变为渐行渐远的老物件。那些木头凹槽中雕刻着精致纹样:福寿、祥云、莲花、玉兔、嫦娥,成为怀旧者心中关于停驻时光与岁月的梦想,收藏它们,意味着收藏岁月,寄托一代人对逝去事物的期望。

  今晚月色皎洁、盈盈,浮沉滤悲欢,静观心随缘。但愿人长久,千里共婵娟。