陕北民间土炉月饼 一个家族四代传承 月饼师傅马光生
中秋时节，当一轮银盘挂于天际时，家家都会分享象征团圆的月饼，以月饼之甜蜜来庆祝此时的圆满，或消散分担不得团聚的思念之苦。每当提起月饼，大家想到的都是南方的广式月饼。你可知道， 陕西 有一种全手工制作，用火炉慢火烤制而成的陕北土月饼，它层层酥香，入口香甜持久，不仅人们能感受到陕北的原生态美味，还能带给人们新的健康饮食理念。
月饼师傅马光生，从他的爷爷开始到他的儿子，家里4代做陕北土月饼，简单的制作过程早已熟稔于心。
“一直是在家乡做，今年才来到西安，赶上了八月十五开始买月饼，没想到特别受欢迎，一天3个师傅同时烤，从早上4点到晚上7点结束，一天卖到1200个月饼。”马光生介绍。
“从和面到做馅全部都是纯天然绿色的，而且完全的纯手工。”马师傅称赞地说。
“一个师傅一天最多只能做400个月饼，完全靠人力，一个月饼从制作到在炉子中烤制后出炉大约需要25分钟，而一个炉子一次最多只能放下12个月饼。最近，由于中秋客人比较多，需求量比较大，所以只准备了五仁馅一种，因为这种口味最传统，大家都喜欢吃。”对于怎么备料，马师傅接着介绍，将炒过的芝麻、过油的花生碎、核桃、葡萄干、白糖及面粉用菜籽油一起搅拌和馅，月饼皮也是用特别的配料和制而成。和成的馅料包入饼里，放入枣木制成的模子里用手掌压平，再将成型的月饼轻轻取下，贴在铁鏊子上，待面皮发硬后放入炉子内部烘烤。慢火烤制十多分钟后月饼即出炉，金黄发亮、酥脆香甜。
特别值得一提的是，出生于陕西绥德的马光生的儿子“90后”的马松波，今年和父亲一同来到西安创业打拼，土月饼也成了他事业的一部分。“其实这就是小时候家乡的味道，在家乡小时候就是吃着它长大。目前，店里的生意已经基本稳定了，但是我还想打开网络销售市场，而且我也已经做了尝试，不过因为我们的土月饼特别酥脆，所以物流配送是个难题，这是下一步我准备解决的问题。”马松波说。
“今年其实是尝试，接下来准备枣、豆沙、花生等等的都准备开始做，并且不只是八月十五这一天，以后就是店里的每日必有的了。”马松波说。与别地的月饼不同，陕北的月饼不只每年的八月十五吃，一年四季都有卖。在西安还有很多陕北人在街头路边支一个炉灶，就地做陕北月饼，现做现卖，买的人还真不少。买回去不但当点心吃，还当早点吃。上班前喝一碗稀粥或者喝一杯牛奶，吃一个陕北月饼也是一顿上好的早餐。传统的美食来自民间，陕北月饼在历尽了时间的考验后依然受到人们的喜爱，特别是它包含着很多人那不变的家乡的味道。