别拿土豆不当干粮 土豆主粮化离陕西人愈来愈近
深秋季节，记者来到定边县白泥井镇衣食梁村10万吨马铃薯主食产品制造项目工地现场，看见铲车、卡车等车辆来回穿梭，工人们头戴安全帽正在加紧施工，确保工程按期完工，早日投入使用。据了解，定边10万吨马铃薯主食产品制造项目是在第十九届西洽会上定边县与陕西金中昌信农业科技有限公司签约的项目。该公司工作人员介绍：“我们了解到定边县是中国马铃薯特产之乡，全县的马铃薯产量常年稳定在100万吨，品质非常好，完全可以满足公司整个工厂的主食加工。项目一期工程于7月开工建设，目前已完成土建部分的60%，预计年底一条6000吨马铃薯全粉生产线进行试产。”据悉，定边10万吨马铃薯主食产品制造项目是陕西省第一个马铃薯主食产品生产项目，项目由中国农业科学院提供专业技术支持，总投资4.9亿元，整个项目计划于2017年完工。项目建成以后，将实现年储马铃薯25万吨、年产马铃薯全粉生粉5万吨、年产薯条4万吨，年产马铃薯泥、土豆烧牛肉预制菜肴、马铃薯可乐饼等1万吨，生产复配粉、马铃薯面条、马铃薯米粉、其他马铃薯主食产品等10万吨。
而在同时，陕西已经初步安排另外一家粮油加工龙头企业陕西爱菊粮油集团在西安进行生产加工，利用其完善的网络渠道进行销售推广。
其实，“ 别拿土豆不当干粮”,今年突然间成为当下许多人的口头禅。土豆,学名马铃薯。年初,我国启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外我国第四大主粮作物。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。陕西积极响应国家战略,农业和粮食等部门积极应对,进行了多次研究探讨和部署,八月份西安市已成为全国马铃薯主粮化第二批试点城市,走在了西部地区的前列。陕西师范大学和陕西科技大学成为全国推进马铃薯主粮化协作组成员。
省农业厅种植业处负责人告诉记者, 省农业厅正在根据农业部安排，广泛征求意见,以期尽快完善马铃薯主粮化实施方案。目前的陕西，马铃薯业迎来一个迅速发展的新时期，马铃薯业将成为现代农业水平提升的见证。小小土豆，迎来了新的机遇。
土豆主粮化何意义
提到土豆主粮化的意义和价值，省粮食局负责人显得很兴奋，向记者侃侃而谈。
“土豆主粮化早就应该提到议事日程了，土豆主粮化的意义和价值太大了。首先可以解决粮食短缺问题，为国家粮食安全提供更多保障。粮食对于我们这个人口大国而言，其需求是刚性的。粮食供求紧平衡，迫切需要从粮食结构调整中找到新的支撑点。但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大，只有马铃薯能够增产。随着全球人口的快速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类。其次可以平衡营养。马铃薯被称为‘十全十美’的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等，蛋白质品质高，热量比小麦、水稻低。中医认为马铃薯‘性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”’。现代研究证明，马铃薯对治疗消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。日本一个研究发现，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。马铃薯符合当前居民膳食多元、饮食健康的追求。第三，马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。第四，目前马铃薯生产配套栽培技术日趋成熟，北京等不少地方已成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品。另外，还特别耐储藏。与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，许多国家都把马铃薯全粉列为战略储备粮。这些因素都为马铃薯成为主粮产品奠定了物质和社会基础。”
陕西土豆种植潜力大
陕西马铃薯种植面积目前450万亩，约占全国马铃薯种植面积8000万亩的17%，产量85万吨左右，陕北、关中和陕南均有种植，其中陕北的秋马铃薯有300万亩（陕南为夏马铃薯），最适合深加工，而且由于得天独厚的地理环境和自然条件，成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。陕北人吃土豆一直比较量大，不太吃大米，洋芋擦擦等土豆菜品是陕北人最淳朴的菜肴。
“陕北贫瘠的土地，最适合种植马铃薯。我省发展马铃薯产业首先要扩大面积，主要从陕北着手，计划从目前的450万亩扩大到600万亩。” 省农业厅种植业处吴副处长对记者如是说。
陕北定边县是马铃薯主粮化在西北地区唯一一个示范县，也是陕西最大的马铃薯产区，全国重要的马铃薯优生区，农民喜欢种马铃薯，政府把马铃薯作为基础产业，重视程度高，产业基础好。其实在农业部实行主粮化研究之前，定边县就农业中的第一产业马铃薯如何走得更远进行了不懈探索。在该县从2007年开始举办的几届土豆节中，一直努力将马铃薯这个“世界第一蔬菜”像欧美国家一样变身主食走向人们的生活。中国农科院研究所早在几年前就用定边马铃薯作出了面条、馒头、饺子等主食，品质口感俱佳，大受北京市民的欢迎，所以我们完全有理由对陕西土豆主粮化充满信心。
土豆主粮化不光对定边县，对陕北甚至全省，都是一个利好消息。“相对于传统主粮作物，土豆亩均效益可增加300元以上，在无人种地的叹声不绝于耳的当下，土豆这个最适合‘懒人’的省力农活，绝对会很受推崇。”宝鸡市农业局干部徐佳琴认为。前景这厢看好。
土豆如何主粮化
如何把马铃薯变为主粮？省农业厅种植业处几位干部告诉记者：“扩大全粉加工是土豆主粮化的突破口。”全粉保留了马铃薯的全部营养，是马铃薯变为面条、馒头甚至是薯片的基础产品。全粉加工要靠粮油加工龙头企业来实现，目前生产线还较少，龙头企业已经开始新建和扩建土豆全粉生产线，可以逐步满足消费者的需求。在主食中逐步加入土豆粉，由10%、20%、30%、40%、50%甚至更高比例，循序渐进。
但最难的是消费习惯的转变和培养，也就是消费市场的培育和成熟。省农业厅种植业处的多位干部认为，土豆主粮化的实施需要一个历史过程，不能一僦而就。从实践层面看，尽管有国家的引导扶持、补贴，但是如果作为主粮的消费和市场赶不上，农民还是不愿意多种。因此在主粮化实施过程中，应该坚持市场主导与政府主导相结合。农民一般认的是价格和市场，因此促进消费和需求是关键。“端在碗里，吃在嘴里才叫主粮。”
陕西人观念相对保守，固有的饮食习惯改变起来难啊。政府和企业要进行长期深入的宣传、引导和渗透，才有可能完成这一过程。对主粮加工企业，政府会有补贴，以提高其生产积极性。而通过旷日持久的宣传引导，消费者终会形成土豆主粮的消费习惯，从而形成长久的需求和市场。
“土豆宴”可否推行？我们不妨一试。欧美国家的土豆宴，包括芝士土豆虾、土豆燕尾饺、翡翠土豆泥、土豆粉、土豆饼、土豆粥、土豆拉面……采用炒、煎、炸、蒸、烧、烤、烩、扒等多种烹调方法，推出了咸鲜为主，甜、辣、麻等为辅的多种口味，合理搭配了热、凉、汤菜、主食点心。既营养又可口，可极大提高土豆消费量。
另外，推动土豆种植业向机械化、规模化、集约化方向发展，大力提升土豆单产和品质，推进土豆主食产品的产业化进程，实现土豆产业升级，助推农民增收，充分调动农民的积极性，才能持久长远。
土豆的前世今生
马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食。与此同时，马铃薯传播到中国，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。目前，马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家，种植面积和产量均占世界1/4。
马铃薯传入中国四百多年来，又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、麻土豆。各地有丰富多彩的土豆吃法，主要还是作为重要菜肴，少数地方作为主食的组成部分，比如土豆煎饼、土豆面等，而在粮食短缺的饥荒年代，才作为主粮。
2008年世界金融危机时，土豆因为只有5%参与国际交易，价格和供应都很稳定，被联合国评为隐藏的宝藏(hiddentreasure)，当年也被称作国际土豆年(theInternationalYearofthePotato)。2008年前后，我国也已经成为世界产量第一的土豆大国，当时学界、政界也曾提出若干个主粮化方案，近年来业内也一直在讨论，但直到日前才真正进入国家战略层面，不少业内人士都感慨“相见恨晚”。
在土豆经济中，种业的机会更为广阔。根据朱国洋多年经验判断，未来国家要做示范田、建立具体样板，对于带动产业提升有积极意义，但从投资角度看，“良种”、“良田”、“良法”三者中，最重要的还是选好“良种”，其中包括土豆脱毒薯苗技术。
在脱毒薯苗等方面，我国普及率还不是很高，虽然近年有大幅度提高，但无论是在甘肃、内蒙、陕西等北部地区，还是南方地区，良种应用面积还不高，存在投资机会。此外，我国土豆品种还不够丰富，在多样性方面也会有进一步提升的空间。
在种业方面，2001年在山东成立的希森马铃薯产业集团由于起步较早，在过去12年的时间投资30亿元，在山东乐陵和北京延庆建了两个育种基地，在内蒙古商都、多伦和河北康保三县建成种薯大田扩繁基地，并从世界各地高价购买马铃薯优质品种，建成马铃薯种质资源库。
据测算，马铃薯理论上亩产可达8吨，而我国目前平均只有1吨多一点，单产潜力巨大。从面积来看，目前只有8000多万亩，通过开发利用南方冬闲田，我国扩种马铃薯潜力巨大。(卢新智)