在“国际面食之都”，看“面王争霸赛”

　　最是人间烟火味，唯有美食抚人心。4月27日，在被誉为“国际面食之都”的咸阳市，一场备受瞩目的“面王争霸赛”正在上演，来自陕西各地的28支队伍共53人同台竞技，将陕西面食的制作艺术推向更高峰。

　　在面食争霸赛的屏幕上，一个大大的“biang”字占据“C位”。作为陕西面食的种类之一，“biangbiang面”历史悠久，最早可追溯至秦朝，现已被列入陕西非物质文化遗产名录。

　　比赛现场，在面点师手下，面条变得十分“乖巧”，9厘米长的面段如雪花般飘向锅里。“做‘biangbiang面’，面要揉三遍，再醒三遍，这样做出来的面才筋道好吃。用手揪出来的面要像刀切一样，面下到锅里，要像雪花飘过去一样。”获得比赛霸主的咸阳老秦味道“biangbiang面”面点师肖华荣说。

　　台上一分钟，台下十年功。赛场上的功夫何来？“面食讲究的是功夫，非一朝一夕之功。我们店里不少面点师都从业十年以上，每天与面打交道，不断琢磨面粉与水的调制比例，用心做好一碗面。”肖华荣说。

　　“创新是我们成功的关键，我们改变了传统做法。改良后的面片3厘米宽、9厘米长，吃起来兼顾‘筋道’与‘软糯’。”老秦味道“biangbiang面”负责人高峰说。

　　“过去臊子只是油泼，如今我们在此基础上，又增加了西红柿鸡蛋、炸酱、肉臊子，再加点辣椒、韭菜，进行油泼，这种方式做出来的面更符合现代人的饮食口味。”高峰说，如今他们店里的年轻食客越来越多了。

　　吴起剁荞面，是陕北人待客、逢年过节必吃的一种美食。长约2尺、宽约1寸的长方形剁面刀，是制作剁荞面的独特工具。只见参赛者双手拿起剁面刀，刀落案板发出“噔噔噔”的剁面声，不一会儿，面条便整齐地排列在案板上了。

　　“剁面时，双手握住两边的手把，提起手臂，双肘向上，剁刀与面垂直，剁的时候由前向后剁。荞面汤一般分为臊子汤、酸菜汤、羊肉汤，可根据个人喜好而定。”吴起剁荞面非物质文化遗产技师宗小玲说。

　　“今天参赛的不少面食都属于非物质文化遗产。通过这次比赛，我们增强了传承陕西面食文化的责任感，将继续把这份事业做下去。”宗小玲说，他们的参赛作品吴起剁荞面在此次争霸赛中获得了霸主。

　　除了面条之外，面食还有包子、锅盔、馒头、卷饼等众多种类。咸阳红螺湾假日酒店以“鲜虾笼仔包”参赛，将海鲜与传统面食相融合，带来别致风味。

　　“我们以香菇和鲜虾为馅，推出鲜虾笼仔包，鲜香绵软，回味留香。”红螺湾假日酒店总经理吴梅说。

　　“此次比赛让参赛队员增长了见识，增强了对产品的钻研精神。在我们隔壁比赛的团队，烹制的肉臊子十分有特色。赛后，我们向其要来一小碗，打算带回去好好研究。”红螺湾假日酒店行政总厨史旭光说。

　　“大赛前，我们逐项沟通落实比赛方案，确保比赛当天所有程序正常开展。”咸阳市饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长刘伟说。

　　“此次陕西面食争霸赛，是我省第一次举办的专业性面食赛事。比赛充分展示、挖掘我省优秀面食品类和优秀面食人才，为咸阳‘国际面食之都’建设乃至陕菜品牌推广奠定了坚实基础。”咸阳市商务局局长崔恒说。

　　近年来，咸阳市以面食为载体，着力育文化、塑特色、壮产业，推动“国际面食之都”声名远扬。咸阳构建面食产业链，招引培育了益海嘉里、金沙河、心特软等食品企业，助力陕菜全产业链融合发展；培育面食品牌，推出汇通面等一批老字号企业和名吃品牌，赢得消费者广泛认可；打造面食体验地，形成“美食+旅游”为一体的袁家村、马嵬驿等消费场景，让群众游有美景、食有美味。

　　“我们诚挚邀请八方宾客，常来咸阳尝一尝面食美味，这里有悠久的历史、丰富的文化待您品鉴；诚挚希望与我们加强面食发展合作，这里有无限的商机待您发掘。我们共同做好面食这篇大文章，让陕西风味香飘四方，让陕西文化走向世界。”咸阳市市长冷劲松说。

编辑:张楠

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