快来看 习大大吃过的铜川刀剺面咋做的？
今年2月14日，习总书记来到革命老区照金参观、访问、看望乡亲。当地人招待总书记的午饭中的“刀剺面”，引起了习总书记的关注和极大的兴趣。3月27日上午，铜川市耀州区首届“小丘刀剺面”制作大赛在耀州区小丘镇移村广场拉开帷幕。从小丘镇各村子选来的24名选手参加了比赛。
年纪 最大的参赛者已经72岁了
据介绍，27日参加比赛的24位选手是大赛组委会层层选拔出来的，她们当中最小的38岁，最大的已经72岁了。组委会事先给她们准备好了面和做臊子用的配菜，每位选手可以自行搭配调料进行制作，在比赛正式开始前她们先要做的就是和面。
上午10时许，比赛正式开始，24名选手按照编号分成4组进行比赛，揉面、擀面、剺面、做臊子……大约15分钟过后，比赛现场就飘起了浓郁的臊子香味，没多久，4号选手做的刀剺面就率先出锅了，接着其他选手的面也陆续做好了，端上评委席由10名评委品尝并打分。
给总书记擀面的小伙来当评委
在大赛的12位评委里，华商报记者还发现了一张熟悉的面孔，他就是今年2月14日给习近平总书记做过面的谭升明。谭升明说，没想到给总书记做了一次面，被《华商报》报道后，自己竟被人称为“大师”了，还被请到这次比赛现场做评委了。“不管咋样，希望各位选手都用心去做。”谭升明说。
台上第一组6名选手正紧张的比赛，台下的选手也在一旁紧盯着对手的一举一动。41岁的13号选手王俊说，她12岁就跟母亲学会制作刀剺面了，她自信水平绝对没问题。“听说有这样的比赛，我就第一个报名了，做面是母亲教会我的，而且她还教会我做很多饭菜。现在母亲不在了，我希望在这次比赛拿个好成绩来纪念她。”王俊说。
比赛第一名教你咋做正宗刀剺面
大约2个小时后，24位选手都展示了自己的手艺。经过评委品尝打分，最终，4号选手雷小利、20号选手丁凤彩、24号选手张亚娥，获得了大赛的前三名。
获得第一名的雷小利难掩兴奋地说：“真是没想到自己能拿第一名。”她说，做刀剺面，和面、擀面都很有讲究，面和水的比例要拿捏得当，面要揉得软硬适中，这样做出来的面吃起来才有嚼劲。剺面时，要将面对折，然后用刀沿着擀面杖一刀一刀剺。“面好不好吃最重要的是要看臊子做的咋样。”雷小利透露，做臊子要先用油煎好辣子。将熬好的骨头汤烧开，按照不同的循序将切成小丁的豆腐、木耳、胡萝卜、白菜、姜末等下锅，待煮熟后放入香菜、蒜末、菠菜，最后将炸好的辣油浇入汤内，调好咸淡。这样出来的臊子，汤是汤，菜是菜，而下面条则要用滚开的水，水开下面，再滚开后，面条出锅，用笊篱将面条捞出放入盛有凉开水中的盆中。将盆中的面条用筷子挑入碗中，随即浇入热臊子。
据介绍，铜川市耀州区小丘镇举办这次大赛的目的就是用亮法子、比手艺、推名人、争名次等办法，推动“小丘刀剺面”走向市场，让其成为闻名全国的美食品牌，目前铜川市耀州区小丘镇已经注册了“小丘刀剺面”的商标。
华商记者 杨皓/文 赵雄韬/图