天气渐暖 危险微生物“苏醒”

本报讯（记者 李永利 实习生 张宸豪 蔡依轩）今天是世界卫生日，今年的主题是“食品安全”。除了食品生产企业及餐饮行业自行把好食品安全关以外，普通市民日常生活中如何保障舌尖上的安全呢？昨日， 西安 南郊一家医院营养科王教授从多方面提醒市民一定要注意日常生活的细节。

王教授说，日常生活中，多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。比如手上、抹布上和切肉板等用具上可能会携带危险微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。这就需要大家拿食品前、准备食品期间、便后一定要洗手，清洗和消毒准备食品的所有场所和设备，避免虫、老鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

通常要把生熟食品分开保存，尤其随着温度逐渐升高，市民们一定要小心。生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开，处理生的食物要用专用的设备和用具，例如道具和肉板，食用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

天气变暖后人们的夜生活会慢慢增多，夜市生意也会火爆起来，市民们尤其在吃烤肉时要注意，有些人喜欢吃嫩肉，实际上是不科学的，其中的危险微生物无法彻底被杀死，另外熟食再次加热要彻底热透。

此外，还要注意日常用水和原材料的安全。因为原材料包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染，受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质，谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。这就需要使用安全的水或进行处理以保持安全，挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过安全加工的食品。