家里的剩菜咋办看看专家怎么说

本报讯（记者张彦刚）鸡年过春节，家住太白南路的刘大妈又高兴，又有点犯愁。喜的是平时忙于工作的子女儿孙们，今年都回到家中全家团圆了；愁的是春节过后，家庭聚餐后剩下的饭菜，还“蜗居”在冰箱中，眼看部分饭菜已开始腐败，是继续留下去吃完，还是倒掉？怎样处理才健康又不浪费?这让平时节俭惯了的老人犯难。2月6日，记者就此问题采访专家，专家称，处理剩菜剩饭应依据素和荤分别处理，素菜不建议吃剩菜，荤菜必须高温加热食用。 

记者昨天了解身边的亲友发现，类似刘大妈的情况在不少家庭中存在。 陕西 营养学会高级营养师杨勉蓉女士，就此接受记者采访时给出了科学的建议。杨老师说，首先建议家庭节日聚餐要根据彼此的食用量来“量身定做”，最好不要有剩菜、剩饭，这样对健康饮食有利，也体现了“光盘”本色。 

她说，如果有了剩菜剩饭，食品一定要在自然环境下放凉后，必须在所盛容器上加盖保险膜，或放在保鲜盒中放入冰箱分开储存，避免细菌交叉感染。馒头、米饭等可进行冷冻储存。要特别提醒市民的是，不鼓励绿叶菜长期存放，因为做熟的绿叶菜长期储存，这些菜品会生成大量的亚硝酸盐，同时多数营养成分流失，即使加热食用也对健康不利。建议绿叶菜不要储存超过两天，超过两天最好不要再食用。发现馒头米饭出现变色、生霉斑、异味等情况，这样的食物一定不要再食用，生成的黄曲霉素，是致癌物质，对健康极为不利。