把快乐和幸福都揉进面团里
【新春走基层】
光明日报记者刘艳杰朱楠
从市区一路向东，崂山群峰渐渐清晰、生动起来。
当车驶进山东省青岛市崂山区王哥庄街道，只见路两旁的馒头店一家挨着一家，装货的车、忙年的人，让街面一下子拥挤起来，连空气中都氤氲着大馒头的香气。这里是闻名全国的馒头生产基地，整个街道馒头商户已发展到260多家，年产值1.21亿元。
山东省青岛市崂山区王哥庄街道一家馒头店制作的喜庆馒头。资料图片
“二十七，宰年鸡，二十八，把面发。”对青岛人来说，无馒头不春节，一进腊月门，花样馒头必然隆重登场。“专供面，泉水和、手工揉、木柴烧、铁锅蒸”，用传统技术做出来的大馒头，将麦子的香气淋漓尽致地挥发出来，底部还带着一层焦黄的“嘎巴”，数百年来，成为当地人代代相传的春节“吉祥物”。
“您来了！”看见记者走进店铺，王哥庄街道何家社区久香园馒头店的老板娘荆长艳一边飞快地封装着礼盒，一边笑盈盈地打着招呼。
“本地人只要有喜事都会做一些花样馒头，过生日要做‘寿桃’，生男孩做‘老虎’、生女孩做‘燕子’，订婚时男方要给女方家送馒头，拜天地时更要摆大馒头，一个重两三斤甚至五六斤，个头越大越好。”荆长艳说，生生不息的文化风俗，使得王哥庄家家户户的婆婆媳妇都蒸得一手好馒头。随着生活条件越来越好，“王哥庄大馒头”也越来越有名，每逢春节，就有客户到村里订购馒头。
2008年，原本和丈夫做装修生意的荆长艳看到了大馒头里蕴藏的商机，决定回家创业。
十几年来，通过“政府搭台、商户唱戏、居民受益”，王哥庄的大馒头逐步走入千家万户，成为青岛特色产业。荆长艳的馒头店也从一个家庭小作坊，成长为一个拥有30多名员工的小企业。今年春节，荆长艳粗略算了一下，她大概卖掉了三十万个馒头。
“对青岛人来说，馒头就是家乡的味道，就是年的味道。”荆长艳说，这段时间，她经常在手机微信里接单，这些订单大部分来自身在外地的乡亲，他们由于各种原因不能回家过年，便订购几箱大馒头以解思乡之苦。令她最难忘的是一位北京客人，专程坐高铁来店里买馒头。他说自己的老母亲是胶东人，今年八十多岁了，过年最想吃的就是老家的这口大馒头。
蒸出来的大馒头怎么还会有“嘎巴”呢？记者在灶间发现了秘诀：土灶大锅上，齐着锅沿放了一层不锈钢的蒸箅，而锅底只有小半锅水。炉火在烧水蒸熟馒头的同时，还加热了水面以上的锅壁，高温传导到蒸箅上，就将馒头烙出了“嘎巴”。
“用传统办法做馒头，肯定没有工业化生产效率高，但是大家都喜欢这种老味道。”荆长艳说，很多人问她，手工馒头是否真的比机器生产出的馒头好吃，她总是很笃定地回答：“那当然！揉面的时候，手是带着温度的，人是带着感情的，当你把快乐和幸福都揉进面团里，蒸出来的大馒头怎么会不香甜呢？”
《光明日报》( 2022年02月02日02版)
编辑:高蒙
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