专家支两招教你冰箱年货储存不浪费

　　春节的年货准备中，吃喝饮食类可是重头戏，家家户户都习惯把主食、副食、干的、鲜的、生的、熟的统统备齐。但一个春节过下来，备下的食物没吃完，留着不新鲜，丢了嫌浪费的状况又颇令人头疼。

　　昨日，记者访问了20个家庭，并重点解析其中一个家庭的冰箱，看看食物储备和消耗的情况，也请营养专家给大家支招，食物该如何储存才能避免浪费。

　　 样本调查<<

　　 年过完了 很多市民家冰箱还有不少吃的

　　33岁的雷女士说：“我家冰箱冷冻室里几乎全是馒头，还放了一些腊肉。过年要回乡下公婆家，走之前就没敢再买菜。初五回来一看，冰箱冷藏室里仅有的莲花白和西芹都坏了。”

　　75岁的许老太家里4个孩子，有一个在外地，过年也回来了，在西安的三个几乎天天都过来陪父母。“家里人多，年货备得很足，大部分都是孩子们拿来的，鸡、鱼、羊肉、牛肉、水果、干果都有，今年菜比较贵，除了小儿媳妇单位发的两箱菜，我也买了一些，家里人多，除了菜难保存有些浪费外，其他的东西基本上没怎么浪费。实在吃不完的，就冻在冰箱里，我还有个冰柜，能放不少东西，以后慢慢吃。”

　　70岁的李老太两个孩子都在西安，年货也都是孩子们准备的。昨天，她打开冰箱给记者看剩余情况，冰箱冷藏室里有几个馍和几个蒸碗，还有一些菜；冷冻室里要放得满一些，排骨、鱼、虾、肉等冻得硬邦邦的，“我们两个老人平时也吃不了多少，这些剩的东西冻起来一时半会儿也不会坏，等周末孩子们回来做了吃。”她说，阳台上还有两箱苹果和一箱梨，天气变热了，她担心会坏掉，“让孩子们拿走，他们都说家里有，这个周末他们来，我准备强行让每家拿些回去”。

　　32岁的方女士刚结婚不久，婚后一直跟公婆住，今年在老公老家商州过的年。“公婆提前回家准备了年货，我们回家看到冰箱里塞得满满的，光肉就买了特别多，一整块猪后臀肉，两扇羊排，冷冻室还有包子、炸好的各种熟食。我们腊月二十八回家后，又买了好多海鲜、水果之类的食物。”方女士说，春节走亲戚基本没在家过，走的时候婆婆又让他们把炸好的豆腐干什么的带回西安。

　　 调查结果<<

　　 过年越来越理性 真正浪费的不多

　　记者在调查这20个家庭时发现，总的来讲，现在人们过年准备年货，特别是吃的方面越来越理性，从调查结果来看，基本上每家冰箱都有为过年备下没吃完的食物，且剩下的食物大都以蔬菜肉类海鲜为主。

　　“虽然过年期间卖菜的小贩少了，但现在到处都有大型超市，买东西还是非常方便的，用不着像过去那样准备太多东西，有需要随时去买，吃个新鲜，所以真正因为坏了扔掉的也是那些吃剩的，不算是太浪费。”家住南郊的李先生说。

　　20个家庭中，过年回父母家的占多数，这部分家庭基本都不会准备容易变质的年货，只买一些干果、零食增添年味，水果不好储存，也不会买太多。如果单位过年发了食物，大多也都给父母提过去，要买年货也是根据父母家的需要直接买好送去。

　　被调查的几位老年人家庭，吃的都备得很足，因为怕浪费，都会每天“盘点”吃的东西，能冷冻的就冷冻起来，不能冷冻的就抓紧吃。即使这样，也难免会因为做得过多，来不及吃，扔掉一些已经变质的。“虽然觉得有些可惜，但总不能为节省就吃坏肚子吧！”许老太说。过年期间是否有节省的老人吃了变质食品去医院呢？陕西省人民医院一位医生说，因为吃了变质食品生病前来就医的人也不只在过年期间有，平常也有。大家应注意，冰箱冷藏室不是保鲜室，大多数食品放时间长了难免变质，别因为节省“病从口入”。

　　 案例解剖：许老太家的冰箱

　　冷藏室（共四层）

　　第一层

　　一瓶芝麻酱、一瓶豆腐乳、一瓶黄豆酱（全部食用过，且打开超过三个月）、一盒药店制作的阿胶（已放置一年多）、三盒未开封的咖喱块、两只新鲜西红柿（买回已有五天）、韩国辣椒酱一盒（打开已有半年）、一包馒头（腊月二十八自家蒸的，已经放了近十天）

　　第二层

　　一包自家炸的猪肉丸子（因为炸的时候放盐较重，许老太觉得不容易坏，便没冷冻）、两小块自家酱的牛肉（已酱好五天）、自家灌制的香肠一包（已风干过）、三根胡萝卜、一小把香菜（已有点蔫）、两只芒果和一包桂圆（许老太说南方水果易坏，所以冷藏起来）

　　第三层

　　八个蒸碗（其中糟肉三碗、肘子三碗、甜米饭两碗）、一块豆腐（当天购买）、前一天吃剩下的半碗红烧排骨

　　第四层

　　两个西葫芦、一盒鲜香菇、一把蒜苔（这些蔬菜放进冰箱已有五天以上），一小包长豆角（上面已经有黑点），几个柠檬（去年年底买来的绿柠檬，现在都放成了黄色）、一只石榴（去年国庆节后放进冰箱的，表面看上去还没坏）

　　冷冻室（共三层）

　　第一层

　　小儿子送来的带鱼（年前洗干净装成一小包一小包，做时取用方便）

　　第二层

　　大块排骨（未分拆，只用塑料袋装好）、一块羊肉（许老太不好意思地说，这羊肉还是去年儿子买的，实在吃不过来）、几个包子装在塑料袋里（许老太说这都是年前自己蒸的，没吃完）

　　第三层

　　分条包装的鱼、分袋包装的大虾和墨鱼

　　另在冷冻室各层盒子间隙，还放有装在食品袋中的切剩的碎肉块、夏天买的雪糕、冰淇淋，还有冻得实实的几个西红柿（许老太说这是夏天时挑的最好的西红柿冻进冰箱，冬天吃时拿出来用开水一浇，剥皮后用。她说冬天的西红柿没味道，还是夏天的好吃）

　　冷藏室门扇（共三层）

　　第一层

　　放满了鸡蛋

　　第二层

　　一包虾皮（已买来至少半年以上）、一盒西洋参（买来一年以上）、两小盒枸杞（买来半年左右）、一小包芥末（打开已有半年）

　　第三层

　　一瓶果酱（打开已有三个月以上）、一瓶沙拉酱（打开已有半年以上）、一包麦片（已打开三个月）、两包未开封火锅料

　　冰箱里各类没吃完的食物咋办？听专家咋说

　　那许老太家冰箱里的食物究竟哪些已经不能吃了？哪些还能保存？还能放多久？就此，记者采访了西安营养学会张婳、李艳虎、曹思毅等多位专家。

　　“一般有包装的食物，包装袋上对储存方式都写得很明确，冷藏或者冷冻保存。考虑到食品的安全和卫生，一般都是建议开启后尽快食用，像黄豆酱、芝麻酱这类开启后不能尽快吃完的食品，建议每次取食时用干净干燥的筷子或者勺子，能延长食品保鲜的寿命。一般开启时间超过一个月就建议不要食用了。”张婳说。

　　冷藏室

　　第一层：

　　芝麻酱、豆腐乳、黄豆酱、辣椒酱即使闻起来还没有变质，建议也不要食用了。另外阿胶存放在干燥阴凉通风处较好，放在冰箱中容易受潮造成微生物污染。曹思毅表示，面食在冷藏情况下可放置3到6天，冷冻2至3个月，如果馒头表面已经菌斑，则不建议食用。吃不完的馒头应打包放入冷冻室存放。

　　第二层：

　　建议将丸子和香肠冷冻。酱卤类肉制品冷藏温度最好在4℃以下，冷冻也可，但解冻后口感会下降。香菜建议扔掉。芒果、桂圆应拿出冰箱放置在阴凉处，“像木瓜、香蕉等却不宜在温度过低处储存。若水果已水分流失变皱，可制成果酱食用。”李艳虎建议。

　　第三层：

　　肉类蒸碗在4℃以下能储存4天左右，豆腐保质期短，应现买现吃，红烧排骨也应尽快食用。

　　第四层：

　　长黑点的豆角和变色的柠檬还有石榴都赶紧扔了。西葫芦保质期相对较长些，其他菌类蔬菜也得尽快吃，“保存过久，营养价值肯定大打折扣，因此蔬菜最好现吃现买。”李艳虎表示，一般蔬菜适宜储存的温度在0-10℃，绿叶蔬菜冷藏能保存3天左右。

　　冷藏室门扇

　　第一层：

　　鸡蛋基本上都不会买太多，尽量吃新鲜的。曹思毅表示，鸡蛋在常温下品质分为四个等级：放置6天后，品质由鲜蛋降为次鲜蛋，18天后趋于陈旧蛋，25天后出现散蛋黄，30天后散蛋率达60%。鲜蛋在冷藏条件下能存放1至2个月。因为阳台的温度不恒定，遇到较冷的天气时过低的温度会造成鸡蛋失水，口感变差，较高温度时存放时间变短，所以鸡蛋最好还是放入冰箱冷藏室中存放。

　　第二层：

　　虾皮如果短时间内可以吃完，并不需要放入冰箱。如要长期保存，应冷冻保存，时间最好别超过半年。因为即使在冷冻室，虾皮中的蛋白质仍在慢慢分解，时间过久就会失去营养价值。虾皮等海鲜干品存放在冷藏室下层，一定要用保鲜袋密封好再放进冰箱，海鲜干品在冷藏室存放不当非常容易因为吸潮致其中油脂被氧化形成哈喇味。

　　西洋参和枸杞没有开封的话可以在保质期内食用。芥末打开时间过长不建议再食用。

　　第三层：

　　果酱和沙拉酱都建议扔掉，不要食用了。麦片、火锅料都应该按照包装上的提示尽快食用。

　　冷冻室

　　“鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好单独小包装隔离，不要散着放，避免二次解冻。如存放在冷冻室中的红肉（猪、牛、羊瘦肉部分）已经发灰发干，油脂层由白色变为黄色，则肉质已被氧化不新鲜，营养价值较差。”李艳虎表示，肉制品在0-4℃条件下可以储存4天左右，-18℃可保存4个月，-30℃可保存10个月左右。鱼在0-4℃条件下可贮藏3天，-18℃以下存放也别超过3个月。

　　至于把夏天的西红柿冻着放到冬天吃，虽然营养上有所流失，但也不失为一个好主意。

　　小贴士：

　　曹思毅还专门指出，干果脂肪含量比较高，容易氧化变质，变质时会出现哈喇味。此外，干果在潮湿环境中还可能发霉。尤其是花生，很容易受黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，食用到一定剂量后会出现急性中毒症状，如呕吐、厌食和发热等。

　　在保存干果时，建议密封保存，尽量避免长时间暴露在空气中；若购买过多可将干果分装、密闭后放冷藏室或冷冻室保存；最好购买果壳完整的干果，不仅可以延长保质期，在食品卫生方面也较安全。记者 白丁 肖琳