“放心早餐”咋出炉记者带你瞧一瞧

“放心早餐”真的能让人吃得放心？看似简简单单的包子和稀饭，到底是怎么做出来的？“放心早 餐”的“厨房”卫生程度怎么样……12月6日-7日，带着消费者关心的这些问题，本报两名记者走进西安“放心早餐”的“中央厨房”，独家揭秘“放心早餐” 从进料到生产、配送的全过程。

原料验收各类蔬菜进入“早餐厨房”先过质检关

对于任何一种早餐来说，原材料是否安全卫生，决定了其是否能让消费者吃得放心。12月6日上午7：30，两名记者走进位于西安市北郊的西安“放心早餐”工厂，发现配送原材料的车辆已经停在收货间的门口。

一 名身穿白色制服的工作人员引起了记者的注意，从打开原材料车门、搬运工清点、到将其卸下，她的眼睛从未离开原料，这就是放心早餐质检员，她的工作就是通过 目测、提样、送检，保证原料安全卫生。搬运工刚把一袋白萝卜放下，质检员立刻将袋子打开翻看，她告诉记者，要看蔬菜外观是否腐烂或是霉变，而这只是第一 步，搬运工还要将蔬菜切开，检验员需要观察内部情况，比如空心萝卜就要退回。

随后质检员将每一袋蔬菜都进行取样，送往二楼进行农药残留检验，合格后才能进行称重。记者看到，虽然已经检验完毕，但质检员并没有离开现场，一名质检员告诉记者，从原材料进厂，每一个环节都需要他们在场，以保证生产出来的每一份放心早餐都安全卫生。

原料清洗一根进入“厨房”的大葱用流水洗三遍

检 验并称重后，已经接近上午9时，原材料进入清洗工序。俗话说“萝卜多了不洗泥”，但这句话在放心早餐的清洗车间不成立。记者看到，整个车间中放满了各种蔬 菜，6名工人单是搬运就用了近一小时，但面对堆积如山的蔬菜，清洗工人并没有减少清洗次数，就算是需要去皮的木瓜，也是在清洗后才交到削皮工人的手中。

清 洗间内的一个洗菜池中盛满了水，其中放满了大葱，工人用刷子反复刷洗大葱的茎和叶，葱叶中的空心部位，也要用手撕开反复清洗。一位工人称，要用正规厂家生 产的洗洁精清洗，一些有吸水性如菌类蔬菜，需采用食用碱面洗干净。记者数了一下，一根大葱被反复清洗了三遍，并且清洗过程中水龙头并没有关闭，就是为了无 洗洁精残留。

清洗好的原料由一个窗口送入切分间，但如果想看到切分工序的全过程，则 需要进入生产车间内部，在这之前必须要经过一次“沐浴更衣”。在该公司品质管理部经理冯丽娟的带领下，记者来到一个更衣间，记者穿上了专业防尘服，换上干 净的胶鞋，戴上一次性口罩和纱帽，“全副武装”之后，本厨房管理3进入“放心早餐”厨房要“沐浴更衣”。

以为就可以进入生产车间，但在门口时却被拦下，“换装还不够，进入车间的每个人必须经过全身消毒。”冯经理说。

车 间门口有两个相连的洗手池，其中一个已经盛满消毒液，在冯经理的指导下，记者经历了一次复杂的洗手过程，首先用清水将手打湿，随后用洗手液全面清洗手部， 用清水冲干净后，将手放入消毒液中浸泡，再次用清水冲洗，“脚”也不能放过，穿着胶鞋踩入一个盛满消毒液的消毒池，随后进入一个密封房间，四周吹出强风， “这是为了清除身上的灰尘。”冯经理说。

配料加工4当天买肉当天用工人切肉很轻松

经 过一整套的换装、消毒过程，记者终于进入了放心早餐的生产车间。首先来到原材料切分区，根据用料不同，工人们正在将已清洗好的各种原料进行切丁、切片、打 碎等各项处理。切肉操作台上，工人正熟练地挥舞着手中的菜刀，但记者发现，工人切肉并不用费多大劲，走近后才发现其中缘由，原来所有肉类全部是非冷冻的。 冯经理表示，为了保证新鲜，生产车间属于“零库存”，所有的肉类当天使用，当天进货。

在所有的工人中，记者发现了一个细节，基本看不出他们的长相，因为工人们戴着口罩和帽子，除了眼睛以外，其他的器官都被“包”了起来。与记者戴的帽子不同，工人们戴的帽子后面有一个纱帘，所有的头发都被纱帘所包裹，口罩也比记者的要厚很多，以保证不对原材料造成任何污染。

面食制作5包包子做荷叶饼厨房的机器全搞定

原 材料经过初步加工后，就进入了放心早餐的制作环节，在各类面食的制作车间中，一排排现代化的机器正在工人的操作下有条不紊地运行。荷叶饼生产线中，工人们 将和好的面团放在机器传送带上，借助传送带将面团送入压面机，压好的面皮被一个长条形的物体对折，随后进入弧形的刀片下，被切成一个个对折过的半圆形，由 工人送入蒸笼。

一旁的包子生产线，使用与生产荷叶饼相同的机器，只不过调节了长条形物体的角度，面皮就由原来的对折变成卷起，再由馅料机填充馅料，经过机器的切割、拧褶，一个个包子被生产出来，除了摆放面团外，整个过程很少有人工操作，不但提高了生产效率，也做到了安全卫生。

粥品熬制6厨房粥品生产过程就像在家熬稀饭

二 楼的粥品生产间，各类粥品的原材料放置在已消毒的容器中，除了主料江米外，八宝粥用的花生、葡萄干、红豆、麦仁、高粱米、红枣等，黑米粥需要的黑米，皮蛋 瘦肉粥所需的松花蛋和瘦肉都能看得一清二楚，可谓是货真价实。锅中冒着热气，整个熬制过程中，除了原料和水外，工人没有添加任何增稠剂，粥品黏稠的口感全 部靠熬出来。

粥品原料筛选间中，熬粥所需要的各种豆类、麦仁、江米等谷物全部要经人工仔细筛选。操作台上，谷物摆放在一边，操作台中心有一个圆洞，工人们每次只抓一把谷物，平铺在面前，经仔细观察，挑拣出有瑕疵的和一些秸秆，筛选完成的谷物经圆洞进入操作台下的容器中，拿去清洗待用。

进 入生产面食旁边的车间后，一股浓郁的豆香味扑面而来，这里就是放心早餐的豆浆生产间。记者看到，所有的豆浆都是真材实料，泡发好的黄豆摆放在一个容器中， 看上去光滑饱满，通过一个管道，将泡发好的黄豆和水送入研磨机，黄橙橙的豆子立刻变成了洁白的豆浆。清水和黄豆，甜味豆浆还需加入白糖，除此之外，没有其 他原材料。

餐品包装7包装工人每工作一小时给手消次毒

中午12时左右，放心早餐的生产基本已经完成，一些生产好的食品需在无菌环境下自然冷却，工人也可借此期间稍作休息。直至15时，经过与上午相同的换装消毒程序后，工人再次进入生产车间，对放心早餐进行包装。

包装车间内，除了一些夹馍使用的馅料需要手工包装外，大部分放心早餐均采用现代化机器进行包装。虽然包装工不用手直接接触生产好的放心早餐，但仍需每小时对手部进行一次消毒。车间中有酒精喷壶，工人将酒精喷洒在手上后，再用清水进行清洗。整个包装过程也处于无菌环境下。

餐品配送8餐品出炉到装车蚊虫无法见缝插针

12月7日凌晨1：30，对于大多数市民来说，还正处于睡眠阶段，但放心早餐的清点、装车工作已经开始。期间，按照各区域网点需求，各类放心早餐摆放成34排，按照网点的供货单，工人将各种放心早餐分装。一位工人在分装时，一杯八宝粥出现泄漏，立即被挑拣出来，再补进完好的同类产品。记者发现，每一排的尽头 都有一扇门，门外连接着配送车，两者中间有一个软连结，清点车间与配送车属于“零缝隙”状态，工人表示，这是为了防止蚊虫飞入。

7日凌晨2：10左右，放心早餐装车完毕，除较远的临潼、长安区外，负责其他区域网点配送的车辆需等到凌晨3：00一同出发，将放心早餐配送至各网点，通过销售，让市民吃上安全卫生的早餐。