新年说吃丨陕西人初一吃什么

　　○宿育海

　　民以食为天，吃是天大的事，年文化从某种程度上说实际上也是食文化——从腊月起，初五吃五豆，初八吃腊八粥，腊月二十三送灶王爷吃饼，一直吃到年三十，更要大吃特吃一顿，此饭叫年夜饭。这里我们不讲腊月吃什么，也不讲年三十吃什么、怎么吃，这里只讲陕西人正月初一吃什么。

　　年三十吃团圆饭，全家人坐在一起，讲究菜品丰盛，而大年初一则吃的相对简单，只吃一个品种，但讲究吃的有意义。初一的饺子初二的面，中国人大年初一几乎有一半以上的人吃饺子，而且南北通吃。为什么吃饺子，是因与“夜连两岁，五更分两年”有关，吃饺子意味更岁交子。当然也有在除夕夜吃的，但大多是正月初一吃。

　　饺子的原型是馄饨，早在汉代就有，唐时已很普及。著名的唐朝“烧尾宴”中就有一道菜叫二十四气馄饨，二十四种形状、二十四种馅料的馄饨端上桌，由客人用小火锅自己煮着吃。

　　初一吃饺子时，大人会在饺子中包上硬币，谁吃上就意味着新年时运亨通。大年初一吃饺子很有讲究，煮饺子不能破，破了也不能说破，也不能叫烂，而要说挣了，意味着新年能挣大钱。

　　在陕西关中，正月初一吃面条的地方也很多，此面叫臊子面。关中的臊子面有两种，一是西府的岐山臊子面，二是西安周边蓝田、长安、临潼一带吃的农家臊子面，做法、吃法、味道与岐山臊子面差别很大。岐山臊子面讲究“酸辣香，薄筋光”，而其由来则有四种说法，即嫂子说、哨子说、蛟龙说、合气说，最广为流传的是嫂子说，是说岐山有一户人家娶了一个媳妇，聪明能干，特别是擀的一手好面，那面条深受小叔子喜欢，因是嫂子做的，所以小叔子就把那面叫嫂子面，时间长了把嫂子叫成了臊子，后来就成了臊子面。

　　而蓝田、长安、临潼的农家臊子面与岐山臊子面在食材、做法、吃法上都有区别，一般是用豆腐、五花肉、黄花菜、红萝卜、青蒜苗、木耳等做臊子，面条使用手擀面，切成韭菜叶宽，吃时既吃面也喝汤，而岐山面吃时只吃面，不喝汤，吃完把汤又倒回锅里。

　　不过大荔人过年不吃饺子不吃面，而是吃馄饨，馄饨中也有夹硬币的，与饺子中夹硬币意义一样。陇县人过年则吃搅团，至于为什么吃搅团，是因为搅团无头无尾，象征无穷无尽、团团圆圆。另外，陕南也有许多人家年初一吃汤圆，这与南方人习俗相近。而陕北人不论年三十还是初一，离不开两样东西，就是糜子糕和羊肉，特别是糜子糕，甜糯绵软、老少皆宜，春节更是少不了。

编辑:高蒙