方便面比包子更营养? 方便面能量最高易使人肥胖

    在前不久举行的第十四届中国方便面大会上，天津一所高校的营养专家团队发布了一份研究报告《方便主食营养比较研究》，对15种即食餐食的营养成分采样与分析，结果显示方便面、凉皮、炒河粉等消费者认为较不营养的食物，反而在蛋白质、脂肪和碳水化合物“三大营养素”的能量均衡度上居于前列。

    方便面比包子营养价值高？这一论断近日在微信朋友圈疯传，同时引起不少争议，百度搜索“方便面比包子营养价值高？”，共得到184万个结果，媒体和公众均对此事抱有怀疑态度。

    真相到底是怎样的？我们常吃的快餐类食物方便面、包子、凉皮、肉夹馍等的营养价值到底如何？对此，华商报好奇心栏目进行了实验，希望为读者揭开谜底。

    实验目的

    方便面作为一种快餐食物，常被用于乘坐火车、时间紧迫时食用，而陕西小吃中凉皮、肉夹馍也是经常吃的快餐类食物，到底这些食物谁的营养价值最高？本次好奇心希望得到答案。根据西安营养学会专家指导，这几种食物的营养价值各有偏重，但其中的油脂可以通过实验方法提取，并作为一个对比指标，于是，实验目的就是对比5种食物的油脂含量。

     实验准备

    10月17日，记者在西安城北一居民小区门口购买了一个普通肉夹馍、一份擀面皮、一包康师傅红烧牛肉面，同时在小寨军区军人服务社购买了两个香菇青菜包子和两个猪肉包子。

     实验方法

    将相同重量的5种食物中的油脂分离出来进行称重对比，实验使用石油醚溶液，这是一种透明颜色的有机溶剂，应用相似相溶原理，使油脂充分溶解于石油醚中，然后将油脂和石油醚混合液体再进行分离，石油醚沸点低会先蒸发掉，剩下的就是食物中所含油脂。

     实验步骤

    1.取5种食物各80克剁碎，为保证食物配比均衡，包子、凉皮、肉夹馍均是剁碎后再进行称重取样。

    2.将样品分别装入圆底烧瓶，倒入200ml石油醚溶液充分混匀。

    3.安装蒸馏实验装置：使用内部空心外部冷水循环的冷凝管，连接冷凝水进行冷水循环，底部连接圆底烧瓶，顶部封闭，将圆底烧瓶放入水浴锅内，进行水浴加热。

    4.由于石油醚的沸点是60-90℃，将锅里的水加热至70℃，就可以加快油脂溶入石油醚的速度，而石油醚沸腾后会蒸发成气体，在冷凝管中结成液体状态，再次回流至圆底烧瓶。

    5.45分钟后，圆底烧瓶中的溶液由无色变为黄色，停止加热并将溶液过滤，为保证油脂充分析出，过滤完毕后再倒入石油醚溶液进行过滤。将过滤出来的油脂和石油醚混合溶液再次装入干净的圆底烧瓶。

    6.安装分馏实验装置：将冷凝管横放，一头连接装有油脂、石油醚混合溶液的圆底烧瓶，另一头连接收集装置，将圆底烧瓶放入水浴锅中，冷凝管倾斜便于石油醚分馏。

    7.将水浴锅中水加热至70℃，石油醚沸腾后蒸发变为气体，遇冷凝管后凝结为液体状态流入烧杯，直到无液体蒸馏出来，停止，完成分馏，圆底烧瓶内的就是分馏后留下的油脂。

    8.将分离出来的油脂进行称重。