富平柿饼有名 但柿饼外白霜可能不都是糖分
年货里柿饼是一个不错的选择，好吃又具有 陕西 特色，不少人喜欢买柿饼家庭食用或作为馈赠佳品，陕西的柿饼远近闻名，但你可能不知道，市面上出售的柿饼并不一定都很安全，因为外面那层白霜不都是柿子糖分析出产生的糖霜，还有可能是其他成分。
购买柿饼商家均称是“富平柿饼”
近日，华商报记者分别前往超市和街头购买柿饼，超市里出售的柿饼主要为包装好的袋装柿饼，而且以“富平柿饼”居多，其次为临潼柿饼。水果超市出售的则为小袋包装散称柿饼，包装袋上的厂家同为“富平柿饼。” “我们这是正宗的富平柿饼，霜越多越好。”西安城南某水果摊贩称，柿饼作为陕西特产卖的特别好，尤其是外地人很喜欢购买富平柿饼馈赠好友。 这些柿饼是否为正宗富平柿饼?它们的白霜是否为自然产生的糖分?
为了加以对比，华商报记者还选取了陕西富平家庭自产柿饼，希望做出对比。
实验地点：西安营养学会华商生活实验室
实验顾问：西安营养学会副会长、国家一级营养师 王勇健指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任 杨文骜
实验人员：西安营养学会营养师赵薇、李翔、王敏、王晶、王妮、候姣、华商报记者
实验原理： 由于柿饼外层白霜为霜降时糖分析出产生，所以实质为糖分，通过化学反应检测市面上的柿饼外层白霜是否为糖分。
1、浸泡实验法：糖溶于水后为透明液体，所以正常的柿饼浸入水中，白霜脱落后液体颜色仍为透明。此方法用于检测白霜是否为糖。
2、化学反应实验法：班氏试剂与葡萄糖中的醛基反应，会生成砖红色沉淀。此方法对比柿饼白霜的含糖量。
3、淀粉测试：如果糖分检测白霜并不是糖，然后检测其是否为淀粉。原理为给溶液中加碘，淀粉遇碘变蓝。
实验步骤：1、调配实验2用班氏试剂。2、取6个烧杯，每个烧杯内倒入100ml蒸馏水，将柿饼样品浸入蒸馏水中待白霜脱落立即拿出，观察溶液颜色变化，检测柿饼上的白霜是否为糖。3、取3ml溶液放入试管内，再往试管内加入3ml班氏试剂。将试管放入热水中侵泡10分钟，观察是否产生砖红色沉淀。
4、淀粉测试：将浸泡实验中溶液颜色不是透明色的溶液重新取样，分别加入碘，观察溶液是否变蓝，从而判定白霜是否为淀粉。
实验结果：1、浸泡实验显示，超市、水果超市购买的袋装柿饼以及家庭自产柿饼的白霜并不能完全脱落，浸泡后的溶液颜色为透明无色。而两个简装盒装柿饼和散装柿饼的白霜完全脱落，浸泡后溶液颜色变成了类似牛奶的乳白色。2、化学反应实验显示，袋装柿饼和家庭自产柿饼，以及盒装和散装柿饼的溶液均出现砖红色沉淀。3、淀粉测试显示，两个简装盒装柿饼和散装柿饼的溶液并没有变蓝，说明白霜并不是淀粉。 注：此次实验结果只针对本次实验样品。
实验结论：3种散装柿饼的白霜并不是糖分析出 也不是淀粉 “实验说明这3种散装柿饼的白霜除了可溶性的糖分以外，还有一些不是淀粉的不溶物。”西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜说，柿饼外面正常的白霜其实是果肉干燥时，随水分蒸发而析出的葡萄糖和果糖的凝结物，糖溶于水，如果是正常析出浸泡后溶液基本成透明状。
但这3种散装柿饼浸泡后溶液颜色变成了类似牛奶的乳白色，所以可以判定不仅含糖分。随后的淀粉实验表明这种白霜也不是淀粉，但具体是什么物质初步判断还无从得知。家庭自产柿饼闻着香甜白霜紧实 “假白霜”柿饼味道发酸白霜均匀 通过实验发现，袋装柿饼和家庭自产柿饼外面的白霜均为正常糖分，3种散装柿饼的外面的白霜则为人工添加剂。
那么这两种柿饼从外观上看有什么区别? 富平自家产的柿饼和袋装柿饼的白霜紧紧包裹在果肉上，很是紧实不容易脱落，但并不是特别均匀，有的地方有有的地方没有。而散装柿饼的白霜则均匀分布容易脱落沾手。富平自产士兵和袋装柿饼的白霜泡水后果肉上仍然有一些白霜残留，散装柿饼则完全没有残留。 几种柿饼闻起来味道也不太一样，富平自家产的柿饼和袋装柿饼闻起来有股柿子本来的香甜味，而散装柿饼除了没有香甜味道外，还有一股酸酸的味道。