油泼辣子裤带面 陕西媳妇必学技能

08.01.2015  18:11

导读: 西安所处的关中地区自古盛产小麦,所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗面。



在过去,陕西女人是一定要会擀面的,哪家的媳妇面擀的好那说出去一定相当的硬气。


 

西安所处的关中地区自古盛产小麦,所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗面。
 

我的母亲就是这样一位贤妻良母。虽说现如今很少有人愿意费时间去擀面了,但是在我家依旧保留了自己擀面的习惯。


帅我不才,虽然也爱倒腾面团,但学到的不足母亲五成“功力”今天就斗胆把自己擀制的“裤带面”跟大家分享来。简单的一碗面——这就是陕西人舌尖上的记忆。

 



 

原料:面粉 500g,水250g左右,盐3g,碱面四分之一小勺胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g,葱姜适量调料:盐和味精适量,五香粉半小勺,辣椒粉半大勺,生抽适量,醋适量

做法:

1:准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配)

2、胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎

3、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末

4、先倒入胡萝卜翻炒

5、再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)

6、加入半小勺五香粉
 


 

7、加入一小勺盐即可,乘出备用

8、中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)

9、这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软

10、擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍)

11、切成三指宽的面条(可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)12、水烧开后面条大火煮熟

 

13、油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)


 

14、面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可



 

这就是陕西最常见的臊子油泼二合一面,还可以根据喜好三合一,四合一也可以单吃。油泼面的秘诀就在于辣椒面的选择,一定要陕西产的秦椒碾成的辣面子。你学会了吗?