洛南：王岭手工红薯粉条

王岭手工红薯粉条，是洛南县传统的优质名特土产品。

王岭手工红薯粉条，以洛南县高耀镇境内洛河和兰草河交汇处的王岭、四岔山区红薯基地种植的优质品种红薯为原料，经传统的手工工艺精制而成。它具有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、可二次回锅食用、营养丰富等特点，且不添加任何增白剂、防腐剂、食用胶之类的添加剂，加之王岭、四岔山大沟深、坡塬纵横、植被茂密、空气清新，种植的红薯无废气、污水、废渣污染，是真真正正、地地道道的纯天然、绿色环保山地农产品。

元月2日，笔者来到了高耀镇叶河村河口组吴新民家和斗槽组彭书贵家，亲眼目睹并亲身体会了手工制作红薯粉条的全过程。

这里的村民几乎家家户户、年年岁岁都加工红薯粉条，他们经常采取互助、换工的方式，今天大家都去你家帮忙，明天大家又都来我家帮忙，后天大家又都去他家帮忙，如此互助换工，一帮到底。因此，一到寒冬腊月加工粉条的黄金季节，村子里天天都红红火火、蒸气腾腾，犹如过年、过事一样忙碌喜庆、热闹非凡。

他们临时在家门口搭建起一台高烟囱吸风式柴火灶，灶上架一口大铁锅，锅上架一根自来水管子用来抽水，锅里的水被灶膛里腾腾直冒火舌的红焰烧得滚开滚开的，直翻白浪和白沫，锅旁置一口大瓷缸，里边盛满凉水，缸旁放一个大铁盆，盆里盛满凉水，再用几根木料搭一个架子，旁边还放有几十甚至成百根棍子，用以挑晾粉条，旁边还安放着一台和面机和几大袋子红薯淀粉，另外还有两个更特别的器具——漏勺和木槌，这就是加工红薯粉条所使用的主要器具和用品。

手工红薯粉条，主要经过选薯、清洗、粉碎、打浆、过滤、沉淀、晾晒，和面、揉面、吊粉、煮烫、冷却、整理、冰冻、解冻、晾晒等十几道复杂而繁琐的工序精制而成。

王岭手工红薯粉条，以其纯天然、无污染、低热量、粗纤维，爽滑筋道、美味可口、物美价廉等优良品质，赢得了公众的认可和良好的市场信誉及口碑。

吴新民、彭书贵告诉笔者，他们加工出来的红薯粉条质地纯正，柔韧嫩滑，素有“人造鱼翅”之美誉。一到寒冬腊月，许多外地人都要跑好远好远的路程，专门慕名到村里来购买地道正宗、货真价实的“王岭手工红薯粉条”。

为了大力发展王岭手工红薯粉条产业，创业能人黄广金于2009年在王岭成立了“兰草河手工红薯粉条专业合作社”，目前入社社员已达1356户，发展优质红薯育苗基地五亩；可为社员提供优质脱毒红薯苗580万株，种植基地四处面积1.1万亩，年产粉条600吨；手工加工粉条厂两个，标准化包装厂一个，在西安、洛南等地开办销售门店四处，年实现产值1048万元。

近年来，“兰草河”牌手工红薯粉条愈来愈受到更多人的青睐，并相继荣获了第十七届中国杨凌农高会“后稷特别奖”、“中国优质产品和重点推广产品”、“中国消费者满意名特优品牌”等荣誉。

然而随着社会的发展和时间的推移，这种已有着上百年历史的农家手工红薯粉条制作技艺，由于耗时低效、费时费力，终将被现代化机器制作的粉条所代替，并慢慢地退出历史的舞台，渐渐地淡出人们的视野。