海鲜年货迎销售旺季 教你知道海的味道

　　海鲜低脂、蛋白质含量高，营养丰富，而且吃海鲜不易长胖。距离春节还有三天，又到了各种海鲜年货的销售旺季。本期将教您如何选择新鲜美味的海鲜产品，无论是鱼类、贝类、蟹类还是虾类，为您一一讲解，希望能让您自给自足地吃上一顿鲜美优质的海鲜大餐。

　　鱼类

　　推荐做法：清蒸多宝鱼、香煎带鱼、红烧鲈鱼、香煎鳕鱼片

　　● 新鲜的鱼眼都铮明瓦亮的，很完整，稍微有点凸出，周围无充血及发红现象。

　　● 新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味。

　　● 新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平。

　　贝类

　　推荐做法：蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉拌蚬子肉、辣炒花蛤、白蛤豆腐汤

　　● 如果水浑浊且污泥很多，说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的。

　　● 个头大的一般肉都比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少。

　　● 挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手指拍一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。

　　章鱼、鱿鱼

　　推荐做法：白灼章鱼、酱爆鱿鱼、辣炒八爪鱼、芥末小章鱼

　　● 新鲜的呈粉红色，有光泽、半透明，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色。

　　● 用手去挤压背部的膜，膜不易脱落则说明鱿鱼是新鲜的；越容易脱落越不新鲜。

　　● 看头部和身体的紧实程度，越紧实说明越新鲜。

　　● 闻味道，不新鲜的味道很明显，闻一下就知道了。

　　蟹类

　　推荐做法：清蒸螃蟹、葱姜炒蟹

　　● 首先看公母，喜欢吃蟹黄的就挑母的；公的腹部是三角形，而母的是半圆形的。

　　● 看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。

　　● 看生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。

　　● 看其蟹脐顶端腹壳的软硬。用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

　　● 掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多。

　　虾类

　　推荐做法：油焖大虾、白灼基围虾

　　● 新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

　　● 看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

　　● 看壳与肌肉之间的紧密程度，鲜虾的这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾就很容易用手剥开了。

　　● 静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

　　● 闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果产生异味就不新鲜了。

　　三文鱼

　　推荐做法：三文鱼刺身

　　● 看外观，养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

　　● 看鱼肉，超市中一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存，而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色的条纹，就是养殖的；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

　　● 看口感，一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。