自己学做面包

　　第一次学做面包纯粹是爱玩，停了好长时间后又开始，则是出于需要，因为发觉好吃的面包越来越少。

　　烘焙班的同学来帮忙烘面包，挤在小小厨房里，依着原料清单，小心翼翼，每一样食材仔细称量，这个多一点，那个少一点……看她们计量得清清楚楚的样子，想起那几个星期朝九晚五上课，每天揉面团的日子。

　　第一次学做面包，该是20多年前吧，朋友来家里示范，做了甜面包，我跟着搓了几下，觉得揉面团动作和洗衣服差不多。可是后来没了下文，只是继续当个快乐的吃面包人。

　　从小，早餐多吃面包，那时候没听说全麦，吃的都是白面包，或者一种黄色土司面包，其实是白面包加上黄颜色而已。那时候牛油也不常用，多是白兰他面包油，咖椰或花生酱当然少不了。习惯了，面包咖啡成了一天的开始。除了南洋白面包，不知道什么时候开始有人这样叫那种白色山形土司。在传统的面包店里，面包顶部的皮烤得焦黑，常看到师傅表演着，用又利又薄的长刀，让雪白柔软的面包“肉”从焦黑皮中脱颖而出。

　　除了面包店，有时候晚上还有人骑脚踏车来卖面包。脚踏车后座装着大木箱，盖子一打开，面包整齐排列，面包油咖椰摆旁边，中间大砧板，面包一片片切开，涂上厚厚的涂料，装进塑料袋，几步路回家，等不及打开这夜宵。物质简单的时代，晚上多几片甜甜的面包，而且是送到家门口来卖，夜色增添几分味道。

　　慢慢地，吃的是杂货店或超市卖的土司面包，长长的一条，更软更甜。最喜欢的是在上面涂了厚厚的炼乳，到今天仍是最爱。有一阵子，在小坡一带，下午时有个脚踏车面包小贩，有一款小甜包，内馅是新鲜椰丝加炼乳，因为不常去，而且维多利亚街那么长，遇上他是运气，只吃过几次，却念念不忘。

　　有一次看到纽约时报时尚版的视频，介绍一种不用揉面团的面包，还说连5岁孩子都会做。照着配方，一面看视频，做出来的却是一个硬石头。不信邪，再做一次，同样结果。那一次的打击太大了，5岁孩子能做的，我竟然做不出，带着严重的心理创伤，有两年意兴阑珊，不敢碰面团。那期间，继续读面包制作书本，搜索网上种种做面包视频，后来终于忍不住，又买面粉，又买搅拌机，烤箱也换，决心十足地做起面包。摸索了一阵，成果好像还可以，于是家里就吃自己做的面包。

　　自己做面包当然有好处，想吃什么就动手。坏处是，每次都得搬出一堆用具，忙了几小时，有时候甚至搞到三更半夜，才嗅到烤箱里的面包香，可是已经大半夜了，只能试吃一小口，其余的留待明早了。虽然如此，吃着自己做的面包，觉得这一切都是值得的！(林仁余，文章摘自新加坡《联合早报》)