“中国茶”申遗成功!云南德昂族酸茶了解一下?

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　　近日,中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中,云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选。

　　包装和储藏好的成品茶(资料图)。新华网发(张引摄)

　　德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种。食用茶一般当菜来食用,是难得的德昂美食;饮用茶酸涩回甘,其汤色金黄透亮,年份久的茶有橄榄香、桂花香、奶香等香气。

　　“德昂酸茶制作技艺”州级传承人卢凤美(资料图)。新华网发(李维摄)

　　采摘鲜叶(资料图)。新华网发(张引摄)

　　通常,德昂人选择春夏两季制作酸茶,选用云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制等工序加工而成。

　　杀青一般采用锅式、滚筒和蒸汽三种方式(资料图)。新华网发(张引摄)

　　杀青后的茶叶装入竹筒内进行厌氧发酵(资料图)。新华网发(张引摄)

　　其中,厌氧发酵和其它茶类的有氧发酵方式截然不同,厌氧发酵是德昂族酸茶加工的关键工序,也是形成酸茶品质特征的重要环节。食用茶一般发酵约2个月,饮用茶则须发酵4到9个月。

　　揉捻茶叶(资料图)。新华网发(李维摄)

　　酸茶在德昂族人的生活中占据了非常重要的地位,与德昂族人的社会生活有非常紧密的联系。(完)(张玛睿)

编辑:马腾

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