西安小记者走进德懋恭水晶饼工厂 “亲密接触”咱西安人的中华老字号
8月4日上午，西安小记者采访实践活动在西安百年老字号“德懋恭”水晶饼工厂进行。西安小记者一行20余人的采访团在“德懋恭”技艺传承人雷焰的带领下了解“德懋恭”水晶饼的历史起源、品牌故事及水晶饼的制作工艺。
雷焰师傅首先向小记者们介绍了“水晶饼”这个名称的由来。据说北宋名相寇准回乡探亲，正逢五十大寿，一位老者送上一盒糕点，盒子里有一张纸条上面写着“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”其后当地人为纪念寇准不畏势力、清正廉洁，故称此糕饼为“水晶饼”。另外，并不是水晶饼里面有水晶，而是它的馅像水晶一样晶莹剔透，故此名为“水晶饼”。随后雷焰师傅讲述了“德懋恭”三个字的由来，在清末1872年,当时的创始人选用“予懋乃德”，意思是要想让企业发达、茂盛就必须注重商业信誉，并且谦恭待人、勤奋好学，故命名为“德懋恭”。在知道了“德懋恭”水晶饼的历史起源、品牌故事后，小记者们迫不及待的想知道水晶饼究竟是如何制作出来的。
在工作人员带领下，小记者们来到生产工厂门口，看到门口近60公分高的门槛，大家都觉得很好奇?雷焰师傅向小记者解释，工厂为保证生产卫生标准，要防止爬虫鼠类进入，所以必须设置这样高的槛。
小记者们经过全副武装后在雷焰师傅的带领下走进生产工厂内，扑面而来一股浓郁的香味。在工厂内，小记者们熟悉了各种生产机器以及制作水晶饼的馅料，在第二道工序——手工开酥环节，小记者发现了两种不同的面团，带着疑问向工作人员请教。雷焰师傅告诉大家：“这两种面团，一种面团是水、油和成的面，另一种是用油和成的面。然后水油面包住油面擀开并卷起来，就是我们平时吃的一层一层的酥皮。”
水晶馅、酥皮面准备齐全后就开始制作水晶饼了，小记者围观工人们以快速熟练的手法制作小四色、珍珠水晶饼。雷焰师傅说道：“因为水晶饼每一项环节都是手动操作，在过节期间水晶饼大量需求下，他们的工作量是非常大的，轮番八个小时持续不间断的制作，有的工人手腕肿的已经裹上厚厚的纱布。”
参观过程，雷焰师傅手把手教小记者为制作完成的水晶饼加盖印章。“盖章时，手法不可太重否则面子就塌陷下去了，不容易烤熟，同样也不可太轻，这样就看不到水晶饼字样了。”
雷焰师傅向小记者们表示，水晶饼在封闭无菌的环境中进行最后的包装封盒后，经过机器加热密封就可以向外出售了。看到整个水晶饼的制作流程和工人们的辛苦劳作，小记者们口中品尝着刚制作好的水晶饼显得格外的香。图/文 刘妍
西安小记者有话说
严尧熙(西关一小三年级)：今天参观了陕西非物质文化遗产德懋恭水晶饼工厂。
这家工厂有着悠久的历史，今天参观完工厂，我深受感悟。体会到了工人们的辛苦，我们吃到的又甜又脆的水晶饼，是工人们连续工作亲手包出来的，我看到有的工人手腕已经戴上了纱布。同时也更深的了解了德懋恭水晶饼的品牌历史故事，知道了怎么吃水晶饼更好吃的方法。参加此次活动真是有意义的一天!
编辑:赵鹏
版权声明：本网注明来源为“西安网”的文字、视频、图片内容，版权均属本站所有，如若转载，请注明本文出处：http://www.xiancity.cn 同时本网转载内容仅为传播资讯，不代表本网观点。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网站联系，我们将在第一时间删除内容。
