陕西省科学技术协会科普专栏盐你吃对了吗
盐是我们烹饪中最不可缺少的调味品，有很重要的营养价值和代谢功能。但是，面对超市货架上琳琅满目的食盐包装：精制食盐、碘盐、强化盐、有机盐，你是否感到迷茫，不知该如何选择……
小小的盐也有很多类型
精制食盐
精制食盐是最常见的盐，主要化学成分是氯化钠。一般食用盐含有水分和卤汁等杂质，叫粗盐，现在市场上出售的食用盐是将粗盐经溶解、解除杂质后蒸发、结晶而 成，即精制食盐。精制食盐十分细腻，感官易判断：白色，咸味，无苦味、涩味，无可见杂物，不仅易于称量，也易于与食物混合。精制食用盐氯化钠含量优级品为99.3%，一级品为98.5%，二级品为97.0%。
强化食盐
以普通盐为载体，添加被认为对人有好处的物质叫强化盐，市场上常见的有下列品种：
加碘精制食用盐：精制食盐中添加亚铁氰化钾，碘含量20—30㎎/㎏，这种是市场上最大众化的一种食盐，添加碘为防治甲状腺肿大病症。
锌强化盐：在普通食盐中添加葡萄糖酸锌、硫酸锌加工而成的产品。这种盐希望防治多种缺锌而引起的疾病，有助儿童健脑，提高记忆力。
铁强化盐：添加乳酸亚铁或葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁加工而成的食盐，希望有助治疗人体缺铁引起的贫血、注意力不集中、记忆力降低等问题。
钙强化盐：在食盐中钙和细胞钙的平衡，预防小儿佝偻病、防止中老年人骨质疏松。
低钠盐：在食用盐中添加氯化钾、硫酸镁等，低钠盐可以改善体内钠、钾、镁不平衡状态，希望有助于高血压和血管疾病患者。
有机盐：这种盐选用无污染的盐原料，按有机产品的加工工艺精制而成，在工艺中选用的也必须是一级，在产品中不含添加别的东西，是一种安全、高端的产品，在选购时注意要有认证和有机食品标志。
需要注意的是，强化食盐的选择要科学，在非疾病区域，日常合理膳食、可以满足人体对微量元素的需要，如需要特别补充，需尊重医生和营养师建议。
生活中无处不在的隐形食盐
在我们日常生活中，隐形食盐无处不在，如每100克面包含有1克食盐、原味酪片每100克含4克食盐、1瓶营养快餐含3克食盐，吃顿早餐，就摄入3克食 盐。加工成的肉制品一般每100克含2.75克食盐，一桶方便面约含7克食盐，100克味精含34克食盐，鸡精、味精约含35%食盐，这些都增加了我们的 摄取食盐量。虽然盐很重要，但吃多了将导致骨质疏松、老年痴呆、糖尿病、肥胖等疾病，能破坏血管内壁增加动脉粥样硬化的产生几率，长期高盐会增加食道癌、 胃癌的患病几率。所以，除了每日在菜、饭、汤中控制食用盐量外，要将隐形食用盐也算在其中。
哪些人不宜食用加碘食盐
两类人群不宜食用加碘盐。一是甲状腺功能亢进(简称甲亢)、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者，应遵医嘱可不食用或少食用碘盐。二是生活在 高碘地区的居民每天从食物和饮用水中已经得到了较高剂量的碘，这部分人群也不宜食用碘盐。日常生活中要注意食盐的摄入量和烹调方法。每人每千克体重每天摄 取量以0.086-0.143g为宜，对成年人每天约需6g即可，对儿童或心血管病患者都应减少。在烹调菜肴中，一般在加热前加一部分盐，可以使原料有一 个基本味感，起到收缩和排异味的效果，在菜肴快要熟时加入余下的盐，可有效保持菜肴嫩松和防止营养成分流失。
低钠盐肾病患者不宜多吃
低钠盐是以氯化钠、碘酸钾或碘化钾为原料，再添加一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态，可预防高血压。因此，低钠盐最适合中老年人 和患有高血压、心脏病的患者长期服用。普及和推广食用低钠盐，是防控高血压最简单有效的方法之一。高盐饮食是高血压的重要危险因素，普通食盐(氯化钠)中 的钠元素是导致高血压的主要成分。食用低钠盐不但可以帮助高血压患者控制血压，还可帮助普通人群预防高血压。不管是健康人还是高血压患者，几乎每一个人或 家庭都宜选用低钠盐。
食用低钠盐可降低高血压、心血管疾病的风险。但由于低钠盐是高钾低钠，钾离子的摄取量相对增加，因此，患有肾脏病、肾功能不全者不宜多用。肾病患者，尤其 是排尿功能出现障碍(例如尿毒症)的患者，不宜吃低钠盐。因为低钠盐中钾含量较高，而肾功能不全者不能将钾有效排出体外，易造成高血钾，出现心律不齐等副 作用，严重时可出现心力衰竭。
此外，因低钠盐与普通盐在口感上稍有差异，有些市民认为反正是低钠，多用点也无妨。其实，这一做法是错误的。即便食用低钠盐也要有量的限制，若烹饪时用了 太多的低钠盐，不仅钠的总摄入量没减低，同时还增加了钾和镁的摄入量。这样，既增加了肾脏的负担，又失去了减盐(低钠)的意义。另外，有多种基础病的老年 患者，最好在医生的指导下选用食盐种类和用量。
日常饮食中如何减少食盐摄入量
首先要学习纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，控制每天食盐摄入的总量，可以用量具量取食盐，每餐按量放入菜肴中；使用酱油和酱类的菜肴，应该 按照比例减少其中的食盐用量。对于习惯过咸食物者，可以在菜肴的烹制过程中放少许醋，以帮助适应少盐食物的口味。要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食 品的摄入量。
哪些食物要买低钠的
减少高盐或高钠食品的摄入量具有重要的健康意义。现在，市面上已经有不少低盐或低钠的食品，比如，虾皮。虾皮含有丰富的钙，向来被视为补钙食物。但为了保 存，普通虾皮加工过程中添加了大量的食盐，都比较咸，这就严重限制了虾皮的食用量。现在市面上有低盐的虾皮，推荐给想通过虾皮补钙的人。
酱油。普通酱油盐含量一般是17% ~20%， 相当于每5毫升酱油中就含有1克盐。低盐酱油中的盐含量有所减少，各种品牌的产品减少的幅度不一样，有的低盐酱油含盐量减少了50%，有的则减少了20%。低盐酱油中的其他显味成分基本不变。
生活中食盐的小妙用
清洗铁银铝器：清洗铁锅、银器、铝器污渍、油腻时，可先用盐擦拭污渍油腻后再洗，清洗效果很好。
盐水解冻：从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中，不仅解冻快，而且能使其保持鲜嫩。
清洗果蔬：瓜果生吃时用淡盐水或盐粒搓洗后再用清水冲洗，不仅更易于洗净还有一定的去污杀菌作用；鲜桃在冷淡盐水中浸泡后，表面细毛容易去掉；清洗青菜时，在清水中撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来；藕切好后放盐水中腌一下，再用清水冲洗，炒出来的藕不会变色。
去除果蔬苦涩味或者腥味：苦瓜、萝卜等带有苦味或涩味的蔬菜，切好后用少量盐浸渍一下滤汁后再用可减少苦涩味；鲜鱼在盐水中放一段时间再清洗可减少鱼的泥 腥味；用盐水浸泡削皮后的切片菠萝，能够破坏掉生物苷和菠萝蛋白酶，除去涩味避免发生过敏现象；食用草莓前先用盐水浸泡3-5分钟，可起到杀菌作用，吃时 还另有一番风味。
清洗毛巾衣物：夏天擦汗多而黏的毛巾，先用食盐清洗再用清水漂洗可更洁净；用5%~10%的盐水浸泡清洗衣物，可除汗渍且保持衣料的柔软；洗衣领时在上面撒些精制盐，污渍就容易除去。