雪糕十余添加剂遭质疑 食品添加剂是否安全重在用量

高温天吃上一根雪糕，既清凉又消暑。可是，那些花花绿绿、口感各异的雪糕中都有什么成分呢？网传“雪糕含多种添加剂”是真的吗？专家认为投放添加剂是为了提高口感，只要符合标准，不会对人体产生副作用，相反，拿“不含任何添加剂”做宣传噱头的雪糕，恰恰要小心食用。

市民疑虑：雪糕含多种添加剂危害健康

昨日，市民宋女士说，她从网上看到“一支雪糕是否有必要加入十多种添加剂”的帖子后感到非常震惊。

最近一段时间来，她几乎每天都要吃两三根雪糕，从来没有注意到雪糕里加了添加剂，并且还加入这么多，长期食用会不会对人的身体健康造成潜在危害呢？

她赶紧从纸篓里找到自己扔掉的某品牌雪糕外包装袋，发现上面标注的添加剂竟然多达11种，配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、甜味剂、色素、香精等十来种添加剂。这些添加剂都是干啥用的呢？

业内人士：食品添加剂是否安全重在用量

对此，记者联系到西安东郊一家老牌雪糕生产厂家的总经理罗世民，他告诉记者，大多数雪糕中都含奶，添加乳化剂是为了提高原料的均匀性和稳定性，在凝冻的时候才不会形成不均匀冰碴，最终形成柔软细腻的口感。

增稠剂的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，反映在口感上就是雪糕和冰棍的区别。过去冰激凌里甜味剂用的还很少，现在越来越多的产品开始尝试，原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量摄入过多，使用它也是出于健康的目的。

色素、香精则主要是满足大家对色和香的追求。

罗世民说，雪糕里的食品添加剂就像人们日常在饭菜里投放的盐和醋一样，加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合国家食品安全标准的要求，其安全性是有保障的。如果你嫌添加剂太多，那就只能选择最朴素的冰棍，里面最多会有点香精色素。至于市民担心有的雪糕里“用的防腐剂竟有3种之多”，这其实也都是工艺的需要。

同样的防腐效果，多种防腐剂同时使用时，总的使用量其实更少。

专家：“零添加剂”不靠谱

有关专家认为，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加剂”绝不可能在安全性上变成“优等生”。

需要强调的是，无论滥用食品添加剂还是违法添加行为都是违法违规的，无论是否造成健康危害都应当采取处罚措施。食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，因此按标准规定使用的食品添加剂，所谓的“长期大量”的前提根本不存在。

而滥用食品添加剂，通常离造成健康危害的量也有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。

本报记者赵丽莉

实习生邓倩任雨诺