马嵬驿美食背后的秘密 好食材与卫生计划双管齐下

马嵬驿美食一条街有上百种传统小吃汇聚在一起，堪称囊括 陕西 传统小吃的“满汉全席”。如此多的美食，卫生质量该如何做起？

在马嵬驿体验美食传统生产工艺作坊

关中 深厚的民俗文化是陕西旅游资源的瑰宝。除了美食街以外，马嵬驿民俗文化村的另一道风景是民间传统传统生产工艺的展示。

马嵬驿里有七、八家传统工艺生产作坊。榨菜子油的作坊里，传统的压榨设备是一根近十米的巨大圆木杠杆，木头直径双手难以环抱。榨油时，一人踩在水车一般的轮动上，牵动杠杆一下一下砸在另一侧的压榨槽里，菜子油由此流淌而出；豆腐坊里，一口口大缸中存放着真正的卤水，卤水点豆腐的奇妙变化过程吸引着食客们驻足。

景区统一安排供应原材料现场加工

马嵬驿里的餐饮店所用食材全部是游客看得见的真材实料，厨师在现场加工制作，汤锅里放的肉和菜以及调味品都历历在目。

据记者了解到，为保证小吃经营户所有的食材品质，景区采取由商会统一购买原材料再原价卖给经营户的形式，从源头入手保证食品质量。景区经营户一律不准外带食材进入，也不能外带加工好的食品用以销售，必须使用景区统一安排供应的原材料现场加工。

另外，景区还有自己的饲养的鸡必须在一年后才出栏，经营户所用的鸡全部来源于这个养鸡场。周边的农村里有景区指定的蔬菜基地，为景区菜店提供绿色无公害蔬菜。这些固定的肉、菜供应基地为景区提供了健康的原材料。

干净整洁一条街 抓住游客的胃和心

马嵬驿的美食小吃街内都是一间间各自经营的小店铺，干净、整洁的美食一条街映入眼帘：“这里的小吃店比自己家的厨房还干净、整洁。灶台、餐具也都一尘不染。”食客赵女士一边吃粉汤羊血一边说道。

据相关人士透漏： “马嵬驿所有的服务员和厨师操作人员都是带着明档口罩为游客服务，这一做法除了在高端酒店采用外，在陕西的景区大众餐饮场所可谓独树一帜。好食材做出来的真味道，加上一流的卫生环境，味道和卫生牢牢抓住了游客的胃和心”

“抹布计划”:马嵬驿美食街的风景线

马嵬驿民俗文化区董事长刘红告诉记者她的“抹布计划”即卫生计划，刘红要求分管会长及相关领导每周对商户使用的抹布进行检查，“打一盆清水，挨家挨户的把抹布放进去，谁家抹布流出了脏水，当即关门停业。”刘红对抹布的这种认真态度，深深地影响了园区里的商户，家家户户窗明几净，小吃街处处干净整洁。(见习记者 魏佳佳)