24岁小伙与麦芽糖的故事 一个动作每小时重复300次只为圆梦

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        小吴在吃力地扯着糖稀

24岁河南小伙4年前到 西安 回民街学习麦芽糖的制作手艺，平均每天拉扯3公斤糖稀，一个动作需要重复300次。虽然非常辛苦，但为了传承老手艺和自己的创业梦，他一直默默地坚持着。昨日，他向记者演示了制糖的流程以及自己用汗水浇筑的甜蜜梦想。

昨天上午，记者途经回民街一家制糖坊门前，看到一名小伙子反复拉扯着一团非常筋道的糖稀。糖稀一头挂在柱子上的铁钩上，另一头抓在扯糖人的手中，扯糖人一边像扯面一样在空中抖动着糖稀，一边向后退出2米多远，接着将扯开的糖稀挂在铁钩上，抓着另一头再重复着同样的动作。这个场面吸引着过往行人驻足观看、拍照。

扯糖的小伙子姓吴，河南洛阳人，今年24岁。他告诉记者，他4年前来西安打工，一次途经回民街时看到了制作麦芽糖的场景，感到非常好奇。后来只要有时间就来这里观看，慢慢和这家塘坊的老板熟悉了，得知制作麦芽糖是一种传统手艺，老板也有把手艺传承下去的想法，他就应聘到这里当起了学徒。

“扯糖的次数和重量是相对固定的，由于糖稀黏度很大，非常有弹性，如果扯得速度太快，把糖稀扯不均匀，吃起来口感不好，速度慢了，容易出现‘疖子’。每次要扯的糖稀为3公斤，必须保证每分钟扯够5次，2个小时才能把糖稀扯到位，这样算下来，一个动作每小时需要重复300次，这样才符合包装出售的硬度和统一口感。”刚开始学习扯糖稀，一个单元（2小时）下来全身都是汗，两只胳膊疼得都举不起来，后来慢慢习惯了，但还是累。

“制作麦芽糖非常麻烦，但要保证纯正的口味，丝毫都不敢偷懒。虽然非常辛苦，但我盼望着哪一天能够开起自己的制糖作坊，继续用自己的双臂来给大家讲述麦芽糖的故事。”小吴腼腆的笑着对记者说着自己的梦想。

文/图本报记者赵丽莉