西安市临潼区积极推进餐饮服务“明厨亮灶”工程建设

为积极推进国家食品安全城市创建工作，改善全区餐饮消费环境，提升餐饮服务管理水平，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督。西安市临潼区积极推进餐饮服务“明厨亮灶”工程建设，今年年底将完成11家大中型餐饮服务企业“明厨亮灶”工程“视频厨房”试点建设任务。

今年以来，临潼区食药监局认真部署，3月初就制定了试点工作方案，将工作层层分解，责任落实到人，初步明确了绿林居、国花骊宫坊等一批试点企业名单，积极展开督导检查工作，指导企业自查自纠，加大硬件改造投入，加强人员食品安全培训，完善落实管理制度，不断提升餐饮企业食品安全管理水平。4月16日，临潼区食药局相关负责人会同西安市“明厨亮灶”试点建设工程管理人员对辖区申报试点的11家餐饮单位进行了现场勘查，工程管理方对临潼区选定实施试点的企业的经营场所和后厨环境进行了查看并和企业负责人进行了沟通交流，对临潼区试点单位的软硬件状况表示满意。该局将在近期会同西安市“明厨亮灶”试点工程管理方对全区“视频厨房”试点企业进行业务培训并签订工程协议。

据临潼区食药监局相关负责人介绍，实施餐饮服务“明厨亮灶”工程主要采取三种方式，一是“透明厨房”形式，即采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程；二是“隔断厨房”形式，采取隔断矮墙(柜)将操作间与就餐场所隔开；三是“视频厨房”形式，在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。

通过实施“明厨亮灶”工程，将从源头操作过程中提高餐饮服务单位的自查和管控能力，督促餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，保障消费者的监督权和知情权，让市民游客吃得更加安心、放心。

据了解，明厨亮灶，是国家总局推行的一项利民工程，即让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。明厨亮灶就是通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。