专家教你买菜 丑瓜甜？虫洞多没打药？这些都是误区
忙忙碌碌的都市人，最大的愿望之一便是吃上安全放心的鲜菜。但朝九晚五的上班时间，小商小贩售卖的有安全隐患、以次充好缺斤少两的尴尬……让这一口鲜菜变得并不那么容易。
今日起，华商报推出“华商蔬菜帮 帮您买放心菜 ”栏目，带着蔬菜专家、资深菜农走访市场，为读者带来如何在西安用最实惠的价格买到有品质保证的鲜菜的系列报道。
“别看这些黄瓜弯弯曲曲的，这才是自家种的，那些笔直的很可能打了药。”昨日，在西安一家农贸市场，正买菜的雷女士对记者说。“丑瓜甜、丑菜香”被很多家庭主妇奉为“金句”，但这话是否有科学依据呢？
接着，菜贩又向雷女士推荐“有机花菜”，“这是有机栽培的新品种，好吃、营养价值高”。雷女士说，“吃过好多次了，确实不错”。“有机花菜”真的营养价值更高吗？雷女士顺带捎了一捆青菜，边挑边说，要买虫洞多的，说明没打药。这说法对不对？
这些日常买菜的常见做法，有多少有科学依据呢？面对琳琅满目的菜品，普通市民如何才能以最划算的价格买到最优质的蔬菜？昨日，华商报记者采访了资深菜农周师傅，让他为市民传授买菜经验。
“丑瓜”“丑菜”可能打过农药
尽管“歪瓜裂枣更好吃”“虫桃烂李，好吃无比”的说法很早就在民间流传，但周师傅认为，从科学角度来讲，蔬菜瓜果生长如何，主要受生长环境影响，例如水分、土壤、温度、光照、环境污染等。因此，同一地点种植的同一品种蔬果，其外形可能有“美丑”，但因生长环境差不多，营养成分、口感等不会有太大差异。另外，生长过程中若遭受化学污染、有农药残留、打过催熟剂，果实也可能会出现畸形，不仅没多少营养，反而有害。
“无公害食品、绿色食品、有机食品都有严格的认证标准，绿色食品会在包装箱上进行标注，表明在生产过程中没有使用农药、化肥、食品添加剂等对环境和人体健康有害的生产资料，消费者购买时应根据标识选择，而不该仅靠外观‘美丑’判断口感、营养价值等。”周师傅说。
蔬菜虫洞多也可能是“农药大户”
不少人买绿叶蔬菜时，专挑虫洞较多的，认为这样的蔬菜没打过药，比较安全。但周师傅说，蔬菜是否容易遭受虫害，是由蔬菜的成分和气味特异性决定的。
“叶片上的虫洞会随着叶片的生长而增大，虫洞多的蔬菜只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。大白菜、卷心菜等，很受害虫‘青睐’，菜叶上经常有虫洞，需经常喷药防治，易形成农药残留。可见，虫洞多的蔬菜反而可能是‘农药大户’。而茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、韭菜等，虫子不大爱吃，不必常喷药，相对安全些。”周师傅说，“对于易受虫害的蔬菜，食用前用清水反复冲洗，也能放心食用。”
“有机花菜”不一定有机
近年，有机花菜一直是市场新贵，尽管比普通花菜价格高出不少，但市民仍对其趋之若鹜。周师傅说，目前市场上出售的长梗、蓬松的“有机花菜”的真实名字是“松花菜”，是普通花菜的一个品种。“有机”并非指品种，而应是栽培方式。“有机”对种植环境标准要求很严格，在种植过程中不允许使用化肥、农药等，普通花菜按照有机标准种植也能长出“有机花菜”。目前有机蔬菜产量极低，也很难辨别，所以市民高价买的花菜也不一定是“有机花菜”。
专家教你买好菜
挑选蔬菜时应注意什么呢？听听周师傅怎么说。
1.选根圆、皮光的萝卜
第一，买萝卜以根形圆整、表皮光滑为优，皮光则肉细；第二，选择分量较重的萝卜；第三皮色正常，若皮上有半透明斑块，可能受了冻不新鲜。
2. 选叶柄短、根小色红、叶色深绿的菠菜
不过在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻，口感更好。有些菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，不建议购买。
3.选叶球坚硬紧实的包菜
松散的包菜说明包心不紧。
4.选“眼睛”大的茄子
茄子的老嫩对于品质好坏影响极大，判断的一个可靠方法就是看茄子的“眼睛”。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子，同时，外观亮泽表示新鲜程度高。
5.越圆的番茄果肉越厚
要生吃，可选择粉红番茄；要熟吃，最好选大红番茄。不管哪种番茄，都是正圆形的果肉厚。不要选青番茄。
6.选须毛多的雪白色山药
大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多，切开后黏液更多的山药更好；横切面肉质越白说明越新鲜。不要购买切面呈铁锈黄色的山药。
7.选带花的硬黄瓜
带花的黄瓜嫩，硬邦邦的黄瓜水量大，软黄瓜是失水后的黄瓜。
8.选紧实、洁白的花菜
花球紧实不松散，颜色洁白微黄，没有异味的，是较新鲜的花菜。
9.选匀称、有完整白霜的硬冬瓜
冬瓜越匀称、白霜越完整质量越好。如果冬瓜切开，可看瓜瓤，瓜瓤越厚越不好，种子变成黄褐色的冬瓜口感好。冬瓜皮越硬、分量越大，说明水分足，肉质细密。
10.选光滑圆润没有长芽的土豆
土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。土豆要选光滑圆润、颜色均匀的。如果土豆上有绿色或长出嫩芽则不能选，因长芽的地方含有毒素。土豆表皮呈深灰或黑斑的，多是冻伤或冻坏的，不宜进食。
11.选平齐的窄叶韭菜
叶片异常宽大的韭菜要慎买，有可能使用了激素。此外，韭菜平齐说明新鲜。
96128卖菜经理马先生说：“买蔬菜一定是越新鲜越好。新鲜蔬菜不但色泽鲜艳，味嫩爽口，而且营养价值高。蔬菜从收割到消费者手里，流通环节越多，对品质和营养价值损害越大。比如，运销过程中保存不当，蔬菜中所含的维生素会氧化，尤其是维生素C会不断受到损失而降低；蔬菜暴晒后，所含的脂溶性维生素也会遭到破坏；蔬菜存放在高温、干燥、通风的地方，水分蒸发，会使细胞的膨压降低而出现蔫萎，进而丧失鲜嫩品质，也会因所含的淀粉、果胶质等破坏了正常的代谢而不耐贮存等。所以蔬菜‘早上鲜，中午蔫，晚上端’的俗话是有一定道理的。” 华商报记者 付启梦 实习生 王嘉欣
编辑：刘超