儿童酱油只是概念 与普通酱油无差异

李女士最近比较苦恼，她为了给两岁半的宝宝选择食用酱油，从超市的国产品牌儿童酱油，到电商平台的进口、代购儿童酱油，都考察了一遍，小小的一瓶酱油价，从几元到几十元不等，面对众多的品牌眼花缭乱的包装和化学名词，作为资深“买家”的她，也不知道该如何选择……

“酱油上好多不认识的化学名词，比如氨基酸液态氮，那些都是干嘛的啊？吃了对宝宝幼小的肠胃会不会有伤害？”李女士拨通了食品药品监管部门的12331电话，不过接线员并无法给她解答。为此，我们采访了 陕西 省食品药品监督管理局有关专家。

省食药监局食品添加剂和调味品监管处主任科员汪晶介绍称，常见的酱油分为酿造酱油和配制酱油，制作工艺不同，用途也有区别。酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。

李女士口中的氨基酸液态氮，原来是酿造酱油分等级的主要依据，每百毫升的氨基酸液态氮所含克数越高，品质越好，其鲜味也越浓。酱油中的氨基酸液态氮含量不足，多因发酵不充分导致。去年我省共抽检调味品536批次，覆盖了酱油、食醋、鸡精调味料等7个品种，抽检监测了重金属、食品添加剂非法添加、微生物污染等6类食品安全项目，总体合格率为92.3%。而酱油不合格的主要原因，除了超范围使用食品添加剂，其余就是氨基酸液态氮不达标。

汪晶也是一位年轻妈妈，她告诉记者，根据国标规定，酱油中不得添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂，长期摄入量多会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，也会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

所以她建议，一定要在正规商店购买具有QS标志的酱油，慎买散装酱油，切勿贪图便宜购买来路或标识不清的酱油。还要学会认真阅读食品标签，建议最好选择酿造酱油。根据食品标签上的配料表，尽量选择谷氨酸钠(味精)、焦糖色素、肌苷酸二钠等食品添加剂较少的非转基因酿造酱油。

李女士最为关心的问题，汪晶也给出答案，她说：“儿童酱油的主要卖点是非转基因、无添加，说实在话，只是个概念而已，与优质的纯酿造酱油品质差别不大，所以不建议妈妈过分追求儿童酱油。不过，婴幼儿饮食应清淡低盐，要严格控制酱油食用量。”

省食药监局还提醒消费者，购买时要注意酱油生产日期和保质期，防止因储存不当造成变质。如果发现商家出售假冒、过期酱油，可拨打12331食品药品投诉热线进行举报。

本报记者 张亮