博士撰文论卤味钻研较真当点赞
03.12.2014 21:59
本文来源: 中国在线
导读： 陕西师范大学女博士孙灵霞的博士学位论文，用8万字来探究八角茴香对卤鸡肉风味的影响。有人觉得这是“小题大做”，也有人称赞这是“最美味论文”。
陕西师范大学女博士孙灵霞的博士学位论文，用8万字来探究八角茴香对卤鸡肉风味的影响。有人觉得这是“小题大做”，也有人称赞这是“最美味论文”。中国烹饪文化博大精深，但中国菜的做法几乎没有被上升至学术与理论层面。诸如掌握火候、酌情适量等“意会性”表述，固然使中国菜的味道个性十足，却也难以实现如西餐般的标准化烹调与制作。中国式“味觉密码”难道不需要“破译”吗？
孙博士当然不是“吃饱了撑的”，她的论文专注于对卤味烹调的科学控制，希望实现卤制风味的一致性与稳定性。这种基础性研究不应被嘲讽，某些人“少见多怪”恰恰印证了相关研究的稀缺与不足。进一步说，孙博士的这股钻研劲儿，更值得食品质检、卫生监督等部门好好学习。如果他们对混乱的食品添加剂多一些较真儿，老百姓的“入口隐患”也会少一些
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03.12.2014 21:59
陕西科研团队国际首创技术变“呆矿”为“金矿”
铝土矿是生产氧化铝和铝的最主要原材料，被列为我国战略性紧缺矿产资源。解决低品质高硫铝土矿中硫的脱出问题并实现高硫铝土矿的经济高效利用是长期以来困扰我国氧化铝工业高质量发展的难题。11月1日，记者从西安建筑科技大学获悉：该校陈延信教授团队经过10余年的探索实践，攻克了氧化铝工业这一难题，在低品质铝土矿焙烧提质理论与技术上取得重大突破。项目成果应用一年新增产值22.陕西新闻
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