陕菜厨师谈赴美为习大大备家乡菜 带辣子和擀面杖

　　“从小就对做饭感兴趣，也喜欢看别人做饭，总想着，要是有一天，我也能成为大师傅，灶上开着大火，我掂着勺，美得很。”说这话的师傅叫刘钢，刚从美国回来。中国国家主席习近平访美期间，刘钢是媒体报道中的那个“为习近平准备家乡菜的陕西厨师”。

　　 确定锅盔肉夹馍和凉皮

　　在西安万达希尔顿酒店的餐厅里，记者见到了刘钢。穿着白色工作服的他，脱去了高高的厨师帽，显得挺精干。9月初，我接到通知，要去美国的华尔道夫酒店出差，一周左右的时间，”刘钢回忆，“具体什么内容没说，只是说做陕菜和陕西小吃。”

　　尽管已经从厨26年，但是这样“神秘”的任务，刘钢却接触不多。“陕西美食博大精深，尤其是小吃，想选出有代表性的却是比较困难。”最终，确定了秦烧牛肋骨、葫芦鸡、酸辣汤、椒麻银鳕鱼等几道菜，以及千层锅盔、肉夹馍、凉皮、酸汤水饺等小吃。

　　 带着擀面杖和凉皮锣锣

　　菜品选好了，又有一个难题摆在了刘钢的面前：陕菜有些味道，需要靠调味品提味，万一美国没有这些原材料，做不出来陕西口味怎么办？经过筛选，他和团队带着一斤辣椒、一斤花椒和醋踏上了去美国的行程。随行的行李中，还有擀面杖和凉皮锣锣两样工具。

　　纽约华尔道夫酒店和西安万达希尔顿酒店同属于希尔顿全球集团，前者是多数外国元首出访美国时下榻的酒店，该酒店为了这些元首，也会邀请其家乡的厨师去做上一些家乡味道的菜肴。来自陕西的刘钢，就这样被邀请去了美国。

　　 美国同行熟悉陕西小吃

　　9月21日到达美国之后，刘钢做的第一件事就是找原材料、试菜。对于他来说，试菜的不同可能会导致口味的偏差。每道菜做了试了一遍，每种小吃也做了一遍，还好，结果比较理想。而且，刘钢发现，美国同行对陕菜，尤其是陕西小吃如数家珍。“除了羊肉泡、肉夹馍、凉皮，他们对饺子宴也有深刻印象。”刘钢笑着说，“毕竟是带到美国的东西，所以我所做的菜品还是进行了一些改动，比如酸辣汤，我把酸度和辣度都相应的进行了削减。”

　　 陕菜走向世界指日可待

　　今年3月，在全国民间厨艺大赛上，刘钢以一道“鲍鱼一根面”，获得特金奖。这道菜除了考验厨师对于鲍鱼的刀工、味道之外，还将陕西的菠菜面融入其中。“我拜了7位陕菜名师”，刘钢自豪地说，“经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。加上这几年，陕菜也通过各种渠道参与到国际化的赛事或者交流活动中，所以，我觉得陕菜走向世界指日可待。”