牛奶连袋加热可致铝超标？实验证明未超120度不会

　　随着天气转凉，很多人喝牛奶时会将袋装牛奶放进锅里连袋一起加热，“这样能起到杀菌作用。”80后的市民唐女士说，他们一家人多年都是这样喝牛奶的。

　　但是，最近，朋友圈转发的一则消息让唐女士无法淡定了，“牛奶连袋加热可致铝中毒？”这究竟是怎么回事呢？

　　这则消息是这样的：前段时间，小静因腿疼、排尿困难、反应迟钝到医院就诊，被诊断为肾病，但治疗后症状反而严重起来。医生再次排查，发现小静每天都喝牛奶，且习惯将牛奶连包装放入滚水加热后饮用。

　　后来，小静被诊断为铝中毒。医生说，小静喝的牛奶包装袋内侧有一层铝箔和一层很薄的聚乙烯。当温度过高时，聚乙烯膜可能破损，铝箔中有少量铝析出形成氢氧化铝并溶于奶中，小静长年这样喝奶，引起慢性铝中毒。

　　看到这则消息后，唐女士专门将牛奶的包装袋撕开，果然在内侧看到了一层铝箔。

　　>>实验一：

　　 连袋加热不超过120℃牛奶不会铝超标

　　带包装加热或煮牛奶会造成铝中毒，是不是真的？西安市营养学会的营养专家用实验来帮助大家解开心中的谜团。

　　实验名称：袋装牛奶加热是否会导致铝含量超标

　　实验地点：西安营养学会生活实验室

　　实验人员：西安营养学会公共营养师分会委员 王乔 姚金秀

　　西安营养学会食品安全中心副主任赵曾、张婳

　　实验顾问：西安营养学会副会长王勇健

　　实验仪器：3个容积为50ml的小烧杯、3个试管、3个滴管、移液管、吸耳球、3个离心管

　　实验试剂：3种不同袋装牛奶，并标记样本1、2、3；铝快速检测试剂盒；牛奶蛋白质快速检测试剂盒

　　实验原理：铝试剂遇铝显蓝色，铝含量越高颜色越蓝

　　实验过程：

　　1. 分别给烧杯、试管、滴管编号为1、2、3，编号一一对应之前标记的牛奶样本进行实验；

　　2.将3种不同包装的牛奶放入水中加热10分钟后，分别从样本中各取0.5g依次放入对应的烧杯中，并依次加入19ml蒸馏水摇至均匀；

　　3. 根据铝快速检测试剂操作方法，依次按要求加入快速检测试剂，摇晃2分钟再静置3分钟；

　　4. 取样本溶液各4滴，注入试管中，依次滴入快速检测试剂；

　　5.摇匀后，观察溶液颜色。

　　实验结果：三种样本均呈现阴性反应，样本溶液呈现本体颜色淡黄色而并非蓝色，说明铝均未超标。

　　据了解，为了能够有效阻隔空气和光线，现在大部分袋装奶制品的包装都加入了一层铝箔，通过上面实验可以得出结论，袋装牛奶加热不会导致铝含量超标。张婳解释说，其中的原因是牛奶包装袋内部的铝箔上附有一层耐高温的聚乙烯膜（PE膜），它的熔点大约是120℃。温度在120℃以内，聚乙烯膜的保护作用是不会受到影响的。

　　只要是质量合格的包装袋，一般都不会发生铝超标问题，所以牛奶加热可以放心饮用。

　　 专家提醒：聚乙烯破损的牛奶别饮用

　　张婳强调说，铝材料是相对比较稳定的，通过简单地煮沸，不会发生化学反应进入到食物中。也就是说，在包装符合国家标准的情况下，带包装煮牛奶并不会造成铝超标。如果发现聚乙烯破损或者铝箔直接和牛奶接触，加上加热过程有可能导致铝箔中的金属物质从包装上迁出到牛奶中，建议大家尽量不要食用。

　　张婳说，正规渠道销售的牛奶，一般都经过消毒，无需加热即可饮用。

　　>>实验二：

　　 加热不超15分钟不影响牛奶营养

　　加热过的牛奶和常温下的牛奶相比，会不会出现营养成分流失呢？西安市营养学会这几位实验人员再次通过实验来验证加热对营养的影响。

　　实验名称：牛奶加热10分钟后蛋白质含量是否有明显变化

　　实验仪器：3个滴管、3个离心管、

　　实验试剂：3种不同包装牛奶，并标记样本1、2、3；蛋白质快速检测试纸

　　实验原理：蛋白质测试条呈现蓝色说明每100ml牛奶蛋白质含量≥3g/100ml

　　实验过程：

　　1. 给离心管和牛奶依次编号为1、2、3分别给3个离心管中滴入2毫升编号对应的未加热的牛奶，用蛋白质测试条依次沾上少许放置一侧；

　　2.牛奶加热10分钟，用蛋白质测试条依次沾上少许放置一侧；

　　3. 牛奶加热15分钟之，用蛋白质测试条依次沾上少许放置一侧。

　　实验结果：牛奶加热10分钟以内蛋白质没明显变化，加热至15分钟以上的牛奶酪蛋白含量稍少于其他样本。

　　实验总结：把牛奶短时间加热，蛋白质含量的变化不大，长时间加热会让牛奶中的蛋白质发生分解，破坏牛奶的营养成分。

　　专家建议：加热牛奶最好别用微波炉

　　牛奶在什么温度下饮用还是要分人群的。如果肠胃功能正常，常温饮用牛奶可最大限度保留营养元素。对于肠胃功能不好的市民，可把牛奶适当加热饮用，在六七十度的温度下把牛奶加热五分钟左右，“不建议使用微波炉来加热，因微波炉在不恰当的操作下温度会瞬间升到很高，会对牛奶里面营养成分破坏比较大。”张婳说。

　　华商报记者卿荣波 实习生周垚

　　>>知道一下：

　　 袋装牛奶有三种包装

　　软包装：是百利包，是由一种多层共挤的高阻隔薄膜制成的包装袋。该包装安全卫生，具有一定的保鲜性，但较无菌枕包装而言，保质期稍短。

　　无菌枕和无菌砖包装：这两种包装工艺一样，只是包装的形状不同，其所用材料也一样。目前市场上常见的牛奶无菌砖（枕）包装结构为：PE/纸板/铝箔/ PE。纸板不直接接触包装内容物，但其是包装的重要构成部分，主要作用是加强包装成型后的挺度和硬度。PE是聚乙烯，是阻隔液体渗漏和微生物侵袭。铝箔有良好的阻隔性和遮光性，主要作用是保持内容物不被氧化。