小店碗筷消毒用面汤 城中村小饭馆监管成难题
西部网讯 在外面的饭馆吃饭，除了看重味道，是否卫生也是顾客关心的问题。俗话说病从口入，我们吃饭时使用的餐具是否干净卫生显得尤为重要。然而，记者近日调查发现，在小饭馆比较集中的城中村里，餐具消毒情况不容乐观。
中午吃饭时间，记者来到西安南郊某城中村，在一家川菜馆，服务员把顾客使用过的餐具收进洗碗间，但里面的环境却是脏乱不堪，桌子上、地板上随意堆着用过的碗筷。老板说，餐具都是店里自己清洗。
记者:你这洗碗咋洗？自己洗还是雇人？
川菜馆老板：自己洗，我妈在这给我洗呢，村子里面都没有人用那种包装好的餐具。
记者:全是自己洗？
川菜馆老板：嗯，因为这附近上班的人都会计较(餐具收费)。
在店里记者看到一个消毒柜，但既没有通电，也没放什么餐具。
记者:这消毒柜平时用不？
川菜馆老板：很少用。
记者:很少用？
川菜馆老板：嗯。
记者随后又走访了十几家饭馆，发现第一家川菜馆的情况还算是好的，毕竟还有专门的洗碗间和消毒柜。其余的没有一家配有消毒柜。
记者:你这(餐具)咋消毒？
小饭馆老板：有筷子消毒器呢。
记者:碗呢？
小饭馆老板：碗没消毒。
在一家面馆，老板娘正蹲在地上洗碗，旁边的塑料盆里盛了半盆漂满油污的脏水，本以为还要再用清水冲洗时，她却拿起一块抹布把碗擦干了。
小饭馆老板娘：有一个消毒柜呢，没地方放，地方小(没有使用)。
记者:就这么一洗就放到这了？
小饭馆老板娘：嗯。
记者:然后就能用了？
小饭馆老板娘：嗯。
在另一家饭馆门口，已经洗过一遍的碗就放在饭馆门前的路面上，老板正在用清水冲第二遍，问起是否要消毒，老板却说小本经营，消毒就不用了。
小饭馆老板：咱这小打小闹不用(消毒柜)。
记者:那你餐具消毒呢？
小饭馆老板娘：没有，不要。
记者:人家检查不是通过不了。
小饭馆老板娘：到时候再说。
随后，记者又来到街对面的村子里，一连问了好几家饭馆，情况好的也就是配一个筷子消毒盒，消毒柜却是一家都没有，但老板们说，他们都有自己的消毒方法。
小饭馆老板：我们用面汤洗呢，比什么消毒都好，每天用每天洗。
记者:用面汤洗？
小饭馆老板：嗯，面汤是最好的，比洗洁净这些，洗洁净都是化学原料，这都不好。
记者:有检查来了看见？
小饭馆老板：检查来了就不卖了。
记者:(餐具)洗完以后要消毒吗？
小饭馆老板：自己消毒。
记者:咋消毒？
小饭馆老板：用消毒液。
我国《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十九条规定，应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。那么面汤、消毒液消毒的方法是否达标呢？来听听管理部门怎么说。
今天上午，接到记者的反映，食药局的执法人员立即对辖区的小餐饮单位展开巡查，在南郊某城中村的一排小饭馆，执法人员走进一家面馆，桌子上摆放着一个筷子消毒盒，但消毒盒上的油污却非常黏手，而且店里也看不到消毒柜。
辖区食品药品监督管理局执法人员：碗洗完消毒不消毒？
店老板:面汤烫一下。
辖区食品药品监督管理局执法人员：面汤烫？那叫消毒吗？配个消毒柜。
执法人员说，热面汤对清洗餐具油渍有一定效果，但和高温红外消毒完全是两码事，经营户一定要把洗净和消毒区分清楚。随后当场要求店家在本周内立即配置消毒柜，在下周接受复查。在另一家小饭馆，放在角落的消毒柜上堆满了衣服，电源都没有接。
辖区食品药品监督管理局执法人员：没开？一直没用？
店老板:用了，用了。
辖区食品药品监督管理局执法人员：这咋用，你给我说咋用？
执法人员说，按照要求，经营餐饮的单位，无论规模大小，只要使用餐具，都必须配备消毒设备，而且一定不能当成应付检查的摆设，因为这不仅关乎干净卫生，还有防病防疫的重要作用。
辖区食品药品监督管理局执法人员：我给你说既然买了，就必须要用，对吧。咱这餐具，你也在这吃饭，顾客也在这吃饭，你也不知道哪个顾客有什么，咱不说什么病吧。你如果不消毒，再把其他人传染上，人家回来找你呢。你也保证你的安全，也保证顾客的安全。
店老板:好，下午就用上。
在随后的检查中，也有一些店家使用了消毒柜，有操作不当的地方，执法人员也给予指导。随后，执法人员又对辖区校园周边的餐饮单位也进行了检查，与城中村相比，这里的餐饮店每家都配备了消毒设备，对于餐具清洗标准也都比较清楚。
同 样是小餐饮单位，为何会有这么大的差距？执法人员介绍说，经营餐饮单位，第一步先要经过环境评估，之后办理餐饮服务许可证和营业执照，在办理手续的过程中 都会经过培训学习。但城中村的小饭馆却存在一个很大的问题，就是绝大多数没有手续。以今天检查的城中村为例，一共160多家小饭馆，有手续的超不过10家。其中一些饭馆的环境卫生和硬件已经符合标准，但因为选址和经营面积，根本通不过验收，如果按照规定全部关停，经营户和附近市民的吃饭问题更难解决，目 前执法人员只能采取登记备案，尽量让它们按照正规餐饮单位的标准去整改提升的权宜之计。