秋天滋补 自制药膳当心吃出病
药膳受到患者家属欢迎
进入秋天，人们开始着手通过自制药膳来进补，滋补类的中药材批发价开始上涨，我省还出现了首个专业的药膳房—膳房，市民进补会遇到哪些问题？药膳人人都适用吗？对此，记者近日进行了调查。
道听途说做药膳吃出麻烦
今年50岁的张先生一说起两次自制药膳经历苦不堪言，今年春天的时候，听人说吃茵陈可以舒肝理气，对治疗脂肪肝有好处，他就买了一斤茵陈，拌了二两面粉，制作了麦饭，因为是第一次制做茵陈麦饭，他只敢吃多半碗，谁知晚上12点左右，肚子感觉下坠想大便，随后就开始拉肚子，当晚，上了五六回卫生间，吓得他从此以后再不敢吃茵陈麦饭。今年夏天，张先生患上神经性皮炎，他从手机上看到吃了马齿苋可以清热解毒治疗皮肤病，同时还治疗痢疾，为了保险起见，吃的时候他将马齿苋焯过水后凉拌了一点，吃过当晚就开始拉肚子，一晚上拉了11次，他感觉把吃进的马齿苋全都排泄出来了，拉得他第二天站都站不住。省中医医院省级名中医曹利平说，张先生吃的茵陈和马齿苋都是寒凉的药食同源的食材，如果张先生脾胃不好，吃过寒凉的药膳，肯定会出现腹泻症状。
烹饪药膳选材多温热
说起自制药膳张女士打开了话匣子，由于她有气血不足、心悸、健忘失眠等症状，每到秋天，她就用桂圆、黄芪和红枣煮水喝，但是有时喝多了，就感觉腹胀胸满，不思饮食，她就只得中断吃药膳。记者调查了20名市民，发现自制药膳时多采用温热性的滋补类药材和食材，常做药膳的种类有用当归、党参、黄芪炖鸡、排骨，有的是用大枣、蕨麻、莲子煮粥，有的人用大枣、枸杞等熬水喝。
西安市中医医院治未病科张若平主任说，现在市民自制药膳时，多选用温热的食材，其实自制药膳时也应该遵循中医辩证施治，对症下药原则，如果只用温热食材，只想着补气，吃不了几次就会有咽干，大便干结，出现内燥的症状，这就是中医讲的“气有余便生火”。
餐馆里 药膳品种更好卖
在雁塔区科技二路附近的一家食府销售一款药膳丸子汤，9月8日，记者致电这家食府前台，询问家人有病想吃这款药膳丸子汤，但是担心上火，想问一下这汤里都加了哪些中药材，服务人员专门跑去问厨师后说，药膳丸子汤里没有放中药材。记者问为何要叫药膳丸子汤？她说就是起个名字好卖，这款汤一碗28元。在自强东路一家卖药膳卤肉店，一只药膳卤鸡28元，一般卤鸡25元。药膳卤凤爪每斤30元，一般凤爪每斤28元，销售人员说，药膳品种更好卖，一天能卖一百多斤。
专业药膳这样制做
近日， 陕西 省肿瘤医院成立药膳房，开始为全院肿瘤患者提供药膳服务。
据了解，陕西省肿瘤医院是我省首家专门开展药膳养生服务的医院。“元气大伤”是癌症患者经过治疗之后常挂在嘴边的一句话。多数患者化疗后会出现乏力、白细胞降低等情况，有的还会食欲减退，甚者发生严重呕吐。
营养科樊思聪科长说，药膳服务是由医院中医师和营养师反复论证后，以中医辩证为基础，按照四季养生理论，制定的药膳食谱。制作优选应季新鲜食材，由专业厨师科学烹饪，最终为患者提供具有食疗效用的营养餐，充分体现了中医药服务的多样性。记者看到每款药膳都写有配方、功效和适应症。例如：补气健脾汤，配方：党参、莲子肉、大枣、排骨。功效：益气养心，健脾补肾。适应症：用于肿瘤放化后气阴两虚者。目前这家药膳房只为该医院患者服务。
药店秋季进补“补”火中药材
昨天，西安易圣大药堂责任有限公司中药材采购人员张涛说，进入秋季，滋补类的中药材价格开始上涨，涨价的原因：一是秋冬季人们进补，滋补类的中药材需求量大，二是人工费用的价钱上涨。较三个月前中药材批发价格相比，党参由每公斤80元上涨到每公斤130元；巴戟天由每公斤50元上涨到每公斤70元；黄芪由每公斤45元上涨到每公斤65元；肉苁蓉由每公斤100元上涨到每公斤135元；而清热解毒类的中药材像金银花、连翘等批发价格暂时还没有变化。
循序渐进以醒脾养胃为先
西安璞太和中医馆中医执业医师栾新爱说，秋季进补一定要爱护脾胃，若是进行药膳食补，可先选清淡容易消化的品种缓缓调补，以醒脾养胃为先。
开始应以粥食、汤羮等流质食物为主，渐至稠厚甘醇，循序渐进，使胃气复醒，纳谷渐香，避免急补、骤补。必要时还可先服中药调理脾胃，使消化功能恢复正常再进补，这样才有利于各类补品的消化吸收。
药膳进补别走入误区
对于药膳进补，西安市中医医院治未病科张若平主任提醒，市民进补要小心三个误区。误区一：老少不辨“补一家”。张若平介绍，在家庭中，老年人生理机能减退，适宜用药膳进补可增强免疫力，有利于身体健康，青年人生理机能比较旺盛，就不宜食用甘温、温热之类的食物，一般也不适宜以药物进补。误区二：辩证不清乱补，药膳进补并不意味着一个方子就适合所有的体质，应该是一把钥匙开一把锁，中医按食物的性味分为平补、温补、清补等类，进补要根据人的不同体质和食物的属性进行辨证施补。误区三：无需盲目“求补”。本来自己身体挺好，平时也没病没痛的，根本没有必要进补。事实上，世上绝对没有什么“有病治病、无病保健”的药膳，有时候补不好反而带来其他病痛，所以在进补时，一定要根据自身的体质适量进补。
文/图本报记者张毅伟