粉红的歧视

　　不管是粤菜里爆出豉鲜蒜香的避风塘虾球，还是本帮菜以肉甜骨酥驰名的无锡排骨，又或者湖南菜里酸香劲辣的剁椒鱼头。这些平日和葡萄酒往来并不亲密、关系也算不上友善的中式菜色，却在我近期的经验里，都和粉红酒产生了极度友好、甚至堪称亲密的融洽关系。

　　在海外流行好一阵的粉红酒，在本地却是长期备受歧视的有色酒种。在类型多元的粉红酒里，固然也有像粉红香槟这类极少数的粉红气泡酒，能因产量稀有、身价高昂，因此成为浪漫的代名词，显得一支独秀。然而绝大多数的其他粉红酒，却多在早年横行于KTV的本土甜味“玫瑰红”影响下，要不被当成俗气甜腻的廉价糖水，要不就是欠缺品味的新手选择。

　　实际上，必须在理想的色泽和风味之间取得均衡的粉红酒酿造，不只对生产者来说是一大挑战，就连消费者，要从五花八门的品种、天差地远的风味口感，甚至色泽深浅都不一定和口感浓淡有关的粉红酒里，挑出适切的一瓶，也绝非易事。以酒标上的酒精浓度作为筛选指标是方式之一，酒精愈低的可能愈清淡，愈高的则愈浓厚。

　　幸好，若一旦能抛开成见、幸运地找到一瓶不错的粉红酒，那么，按照如今国际上的主流口味，这些酒很可能会有比多数红酒更轻巧的红苺、草莓等红色浆果的香气，有清新爽口的酸度，还少有红酒中常让人闻之色变的艰涩单宁。

　　这些感觉轻巧可爱、让喝惯红酒的叔叔伯伯觉得“很不像酒”(负评也可能是“太酸太淡”)的葡萄酒，正是因为同样的理由，而能不畏惧大蒜攻击、不让海鲜吃起来带有铁锈，甚至还因偶有的香甜气息或口感，能在又酸又辣的菜式旁依旧不失不过，陪衬地温柔可口。

　　口感上往往更接近白酒的粉红酒，不只在功能上也像白酒那样容易搭配海鲜，还有比红酒更高的佐餐弹性。这也使得粉红酒能在高档的星级中式餐厅里，成为最受侍酒师欢迎的百搭酒款之一。尤其在满是海鲜大菜的寿宴上，粉红酒不只能恰如其分地陪衬餐点，还能解决不宜见“白”的民俗禁忌。

　　当然，挑剔的人总是能挑得出毛病。绝大多数的粉红酒依照前述的逻辑，往往是既不独特也欠缺个性，带到品酒会上很难能让众人起立赞叹，也少有惊人天价或酒评家的溢美好评。这些总在红花旁当个绿叶的“陪伴型”葡萄酒，或许永远成不了什么稀世珍酿，但是就像很少有人能天天身着旗袍或燕尾服那样，粉红酒或许也该像衣橱里最常穿的牛仔裤，万用百搭的条纹衫──尽管备受歧视，却仍该占有一席之地。(摘编自台湾《联合报》 作者：陈匡民)