旺铺招租、零元转让 传统餐饮业如何突破困境？

　　近两年来，西安市场上的实体餐饮店，频频打出转让的招牌，有的甚至是“零元”转租，有细心的市民还发现，自己家门口的餐饮店今天还卖烧烤，明天就变成卖面的了，再过几个月又换了别的项目。那么，这些实体餐饮店频繁转让的原因是什么？来看记者的调查报道。

　　在西安市南郊靠近曲江新区的一条街道上，有一家卖龙虾的店面非常醒目，看上去才开张不久，可不知为何却挂上了“旺铺招租”的转让招牌。

　　记者：“开了多长时间关门了？”

　　保洁员：“开了一个月关门了。”

　　记者：“这装修了多长时间？”

　　保洁员：“装修装了半年，他这个主要是没人。”

　　通过玻璃门向店内望去，崭新的墙面和灯饰都显示出才装修不久，可地上却是一片狼藉。

　　记者：“我看你这转让呢，转让费是多少钱？”

　　店主：“没有转让费。”

　　除了没有转让费，店主还说，店里现有的桌椅板凳和厨房用具全都可以无偿提供。随后，记者又走访了高新区、莲湖区的一些美食聚集地，发现像那家龙虾店一样打出“旺铺招租”而没有任何转让费的商铺还不少。

　　记者：“咱这转让费多少钱？”

　　店主：“不需要转让费。”

　　采访中业内人士告诉记者，大约在5、6年前，西安成熟地段一间百余平米的餐饮店，光店面转让费就得10多万元，有些生意不错的店面，转让费就更高了。而如今，从高价转让到低价脱手、甚至免费转让，这背后的原因又是什么呢？

　　陕西省餐饮协会秘书长黄建军：“餐饮业随着运营成本的增加，房屋租金，人力资源，原辅材料，让实体店的压力不断攀升。造成实体运营出现昙花一现的情景此起比伏。”

　　黄建军告诉记者，行业增速放缓的原因是多方面的，既和市场大环境有关，也要看到在经历多年的高速发展后，实体餐饮市场的基数已经十分惊人，竞争越来越大，利润越来越低。拿一间成熟地段100平米的商铺来说，光装修就得十几二十万，再加上每个月至少一万多元的人员工资，以及水电，房租，算下来每月的固定成本最少在三万块钱，如果再不转变思路，另辟蹊径，“零元转租”的店会越来越多。

　　有人说，传统餐饮业既然做不下去，为何不选择网上外卖？外卖能否替代传统餐饮业？或者说，是传统餐饮业的出路？

　　近年来，随着互联网的高速发展，“互联网+餐饮”的融合创新步伐正在不断加快，网上订餐APP也迅速进入了城市居民的生活，成为人们手机里常备的软件之一。点开网络订餐APP，就会发现大量的餐饮店铺，动动手指美食就可以送到跟前。

　　“饿了么”陕甘宁地区西安负责人杨瑞争：“饿了么是2014年3月份进入西安这个市场，今年相比去年是增长100%。每年是同比70%，每月是30%这样一个环比增长。在西安市场，目前还是中式快餐居多，主要是本土特色还是偏多一些。”

　　面对“互联网+餐饮”的来势汹汹，西安的一些传统餐饮企业为了跟上市场，也在不断的拓宽思路，创新发展模式。

　　竹园村运营经理陈水红：“主要是受到大环境的影响，餐饮行业也受到一些影响，持续走低的这种现象，所以我们的这个火锅当时也有一些影响，我们大众的火锅，不光是等着客人到店里来吃，也可以主动的送到家里去，提出了这样一个想法。”

　　竹园村是西安最早的本土火锅品牌之一，拥有很大的消费群体，然而，在受到“互联网+餐饮”的冲击后，为了能适应市场，跟上潮流，竹园村在西安当地率先推出了火锅送上门的服务。

　　竹园村运营经理陈水红：“前期才开始的时候，我们一个月就是二百多单，2014年四个月我们就卖了1700多单，2015年我们这边全年卖了6000多单，2016年我们就卖到7700多单，逐年都是递增的，说明客人越来越喜欢送到家的这种服务，客人也蛮接受的。”

　　从最初的门可罗雀，到短短一两年时间，通过互联网在外卖平台上发展的风生水起，竹园村可以说是传统餐饮业转型成功的一个典范。如今，西安已经有越来越多的实体餐饮开始尝试利用互联网来订餐。作为对门店生意的补充。而网上订餐由于其独有的便捷性和直观性，更能够轻而易举地被现代人认同和接受。

　　据统计，截至2016年12月，我国网上外卖用户数达到2.1亿，年增长率为83.7%，占所有网民的比例也达到28.5%。其中，手机网上外卖用户规模已达1.9亿，使用比例由之前的16.8%提升至27.9%。据中国烹饪协会统计数据显示，2016年全国网络订餐市场规模达到3579亿元，占餐饮总收入的约10%。以“2015年西安餐饮外卖市场发展状况”为例，西安市消费者平均每单消费约35元，单笔消费金额在20-50元的占外卖订单量的80%-90%。 但外卖餐饮业存在一定问题，比如说，卫生情况堪忧，市场监管薄弱。外卖平台和商家联手，制售“黑作坊”食品等。

　　记者采访中就遇到这样的事，西安的吴女士在网上订餐的时候就体验了一次不愉快。

　　西安市民吴女士：“有一次叫外卖，因为时间的问题，中午要出去，11点就开始叫外卖了，看那个送达时间是11：40就可以送达，然后就觉得这个时间还挺合适的，就点了外卖。”

　　吴女士等了将近一个小时，外卖还没送到，吴女士几次给送餐员打电话，得到的答复都是，在路上，马上就到。最后吴女士只好通过订餐平台的投诉来解决这件事，但最终也只是给吴女士退还了订餐的费用，商家方面并没有做出任何道歉或者给出一个合理的解释。虽说送餐晚点是我们平时点餐过程中经常会遇到的问题，但外卖餐饮由于缺乏有效监督，最终消费者只能选择息事宁人。

　　看来，传统的餐饮行业要突破目前的困境，除了要加强自身管理，提高服务水平，练好内功，还要学会使用现在快速发展的市场需求。但无论市场如何变化，作为餐饮行业，要想做的长远长久，最终赢得的还是回头客。做安全的餐饮，做有良心的餐饮，才是餐饮行业最终赢得市场的根本。陕西广播电视台《今日点击》记者 赵梓暄

编辑：李晨