宝鸡市部署餐饮服务行业饮品店食品安全专项整治工作

随着气温的回升，鲜奶吧、饮品店和经营鲜榨果汁的餐饮单位成为消费者的青睐对象。为了切实加强饮品食品安全监管，保障饮品质量安全。宝鸡市食品药品监管局在全市范围内开展餐饮服务行业饮品店食品安全专项整治行动。

专项整治以保障饮品消费安全为目标，坚持整治与建设结合、打劣与扶优结合的原则，突出重点，集中力量，深入开展专项整治。时间从4月15日开始至6月30日止，分为安排部署、集中整治和总结评价三个阶段。整治范围主要包括鲜奶吧、冷热饮品店、咖啡店、茶楼(馆)、酒吧、网吧、影剧院等场所现场烹饪、调制并向顾客出售食物活动的餐饮服务单位。

整治紧紧围绕以下八个方面重点内容开展 ：一是合法有效资质情况。 是否取得合法、有效的《餐饮饮服务许可证》，有无擅自改变许可证经营地址、许可类别、备注项目，是否存在超期限经营、超范围经营及有无转让、涂改、出借许可证现象。 二是场所布局和设施设备情况。 加工调制场所是否按照清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区进行合理布局，有无交叉污染隐患；设施设备是否齐全，能否有效运转；鲜奶吧布局、设施设备是否符合餐饮食品安全操作规范和有关要求，是否进行了改造提升。 三是采购贮存情况。 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否建立并严格落实进货查验、索证索票、台账记录制度；标识是否完整、内容是否齐全；有无采购和使用来源不明、腐败变质、过期、含有天然毒素等不符合安全要求的原辅料；是否专区、分类贮存，是否做到了离墙离地、先进先出。特别是鲜奶吧经营者是否落实国家有关乳品采购管理制度，从合法渠道采购生鲜乳，是否严格索取、查验并留存供货方的生鲜乳收购许可证、准运证、交接单、当批合格检验报告单、进货票据。 四是加工制作情况。 加工制作过程是否符合餐饮食品安全操作规范；食品用公用具和加工调制设备标志是否明显并分开使用；场所卫生是否干净整洁；废弃物贮存、处理是否符合要求。 五是食品添加剂使用情况。 使用食品添加剂是否做到专人保管、专柜存放、专人领用、专用称量器具和建立使用登记记录；所用食品添加剂是否经过备案并公示；有无违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。 六是餐饮具消毒保洁情况。 餐饮具洗消是否具备与使用周转量相匹配的清洗、消毒和保洁设施；消毒餐饮具是否在专用保洁设施内存放备用；洗消人员是否正确掌握消毒方法，消毒效果是否达到要求。 七是从业人员管理情况。 是否建立从业人员健康管理档案和食品安全知识培训档案；从业人员是否持有效健康合格证明和培训合格证明上岗，从业人员个人卫生状况是否良好。 八是食品留样执行情况。 鲜奶吧是否设置有留样冰箱；是否按规定留样并记录；产品是否经过检验。

通过整治，进一步增强餐饮服务行业饮品经营者主体责任意识和法制意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全监管责任，规范饮品加工制作行为，切实解决餐饮服务行业饮品店食品安全存在的突出问题，努力提升饮品食品安全保障水平，确保广大群众饮品消费安全。