西安2两香椿能买8个鸡蛋 香椿不新鲜可沸水焯烫

　　本报讯(记者郑伊琛)“买一把香椿的钱都能买8个鸡蛋了，真是太贵了”。近日,不少市民反映，说好的节后本地香椿上市价格就会降了，可市场上的香椿咋还这么贵?

　　“我买了一小把香椿4块钱，当时觉得不贵，回家一称才2两，那这样算下来一斤近20块钱，一点都不便宜。”市民蔡女士无奈地说。“清明前，香椿卖到30块钱一斤，谁知道最近也没见降多少。”

　　西安市场上的香椿价格到底如何呢?昨日，记者走访部分早市、批发市场、超市发现，香椿价格较清明节前有所回落，但不少商家选择论把卖。“香椿就是吃个稀罕，谁能吃多少，论把卖方便。”含光门一早市的菜贩说，到底多钱一斤，真没注意过，这一把有半斤左右6块钱，一斤也就是十几块钱。有菜贩表示，今年香椿价格确实有点高，去年这个时候一斤就不到10块钱，今年价格高主要是，城里人都爱吃野菜能卖动，再加上菜价都涨疯了，香椿能不跟着涨么?

　　西安营养学会委员曹思毅表示，香椿营养价值较高，除碳水化合物以外，还含钾、钙、镁等矿物质，以及维生素B族、维生素C、胡萝卜素等营养成分。研究还发现，香椿含有丰富的多酚类抗氧化成分。另外，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜，亚硝酸盐本不可怕，可怕的是它是生成亚硝胺的前体物质，有生成致癌物亚硝胺的危险。

　　提醒市民在食用香椿时，一定要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。因为香椿芽越嫩越新鲜，硝酸盐就会越少。同时，如果香椿芽已经不够新鲜，需在沸水中焯烫，可以除去部分亚硝酸盐和硝酸盐。为了少影响水溶性维生素流失，不要焯烫太久。

编辑：贾艳菲