西安又现来源不明豆芽卫生堪忧 三步辨别豆芽好坏
这几天，西安首张豆芽备案证引发多方关注。昨日，不少西安市民说，现在市场上摊贩都称是自发豆芽，可豆芽卫生堪忧，这样的现状到底怎么辨别豆芽好坏？
豆芽来源不明卫生堪忧
昨日，记者在朱雀门附近一家菜市场看到，豆制品摊位前，塑料盆里放着豆芽，为了保持豆芽新鲜，不少店主给盆里放满水。“这豆芽咋长这么长？”一位阿姨说，店主说想吃短的买这个。“你这是自己发的豆芽？”记者问道，菜贩抓起一把豆芽说：“豆芽不是你想做就能做好，你看这豆芽长的足足有十厘米多长，自己做的肯定长不了这么好，自己做还不如进货，多方便。”随后，记者走访该市场豆芽摊位发现，有的豆芽不放一点水，豆芽看着颜色也没有变蔫、发黑等现象，豆芽上不时有苍蝇落到上面。一提到豆芽来源，摊主都不说。“这豆芽能放几天？”一菜贩说，“三四天都坏不了。”
随后，记者在建国路菜市场豆制品区域发现，仅绿豆芽因为长短不一价格也不一样，当问起豆芽是批发的还是自己发的，3家店主明确告诉记者，自己发的，至于怎么样发豆芽，却说不出来。另外几家店主说批发来的，但在哪批发的不愿多说。“自己发豆芽两三天都发不好，也发不了这么长。”一名女店主告诉记者，发豆芽麻烦得很，要勤换水，还不敢粘上油和脏水，手上一点脏东西粘到豆芽上就坏了，再说豆芽还不能长放，天热容易坏。“你这盆里的豆芽能放几天？”店主说两三天没问题。
记者走访多家豆芽零售点发现，放豆芽的容器里大都放了水，但不少摊主说不用换水，可不少豆芽根须已经坏掉。豆芽上面没有任何遮挡的东西，苍蝇起起落落。为了让市民买得放心，不少摊贩自称是自己发的，而明确说批发豆芽的，却对批发地不愿多说。
闻看掐三步辨别豆芽好坏
市民如何挑选豆芽？未央食药监局徐家湾所所长李开山表示，首选是闻。市民在买豆芽时，可先用鼻子闻一下，一般好的豆芽会有清新的豆香味，自然清甜的那种。要是有刺鼻的味道，就是加入了化学药剂催长出来的。其次是看，这是最直观的辨别方法。先看豆芽身，自然培育的豆芽，芽身挺直，芽脚不软，脆嫩，光泽自然，而用激素甚至化肥催生的豆芽，粗壮肥胖，较长，色泽灰白；再看豆芽根，问题豆芽根短甚至无根，自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根烂尖现象；还可看豆芽豆粒，激素或化肥浸泡过的豆芽，豆粒颜色会发暗、发亮或发蓝。最后用手掐。掐断豆芽茎，断面有水分冒出的多为问题豆芽，基本无水分冒出的是自然培育的豆芽。本报记者郑伊琛
买豆芽有证才放心 后续