临近年关 大肉香肠生意火

随着春节逐步临近，灌制香肠的生意逐日火爆。1月22日，安西街农贸市场一家肉铺顾客络绎不绝。

灌制香肠生意火爆

昨天中午，记者来到安西街南段一农贸市场，看到市场西北角一家肉铺内挂满了刚刚灌制好的香肠，每一串香肠上面都贴着一张标签，上面写着灌制时间、数量、金额、客户姓名、联系方式等信息。一位女士准备购买鲜肉，请求店老板当场为其加工香肠，老板说，“这几天灌制香肠的客户特别多，现在没有肠衣了，要等到下午或者明天早上才能加工。”

这名女士告诉记者，她的老家在杭州，每到农历腊月，就开始准备年货了，香肠是老家必不可少的菜肴。由于香肠灌制好以后晾晒半个月到20天才能吃，必须提前准备，要不然到了年跟前加工的人多了，不光价格上去了，还影响食用。“像今天下雪天，最适合灌制香肠，温度低，水分蒸发慢，吃起来油润、清脆。”该女士说。

越到年跟前价越高

“灌上20斤肠子，我准备下周到给女儿送到铜川去呀。”一位60多岁的男子一走进肉铺，就对女老板大声说着。当被告知暂时没有肠衣不能加工时，对方说，“一斤多少钱？我先给你把钱付了，东西（肠衣）拿回来了，赶紧先给我加工，着急用呢。”女老板说，“上一周灌制一斤香肠15元，最近肉价涨了，每天来加工的客户比较多，这两天灌制一斤香肠17元。”老人说，“17元就17元吧，越到年跟前价越高。”

这位姓葛的老人说，他是武汉人，从小吃香肠长大的，走到哪里，都离不开家乡口味。每年到了冬季天冷了，不想出门买菜，拿点香肠出来炒个米饭、蒸个鸡蛋，就是一道香喷喷的家常菜。要是还想再偷懒的话，把香肠直接蒸熟就能吃，或者切成薄片放到蒸架上，在热水里翻腾15分钟，揭开锅盖香喷喷的，再来点黄酒。

平均每天灌肠100多斤

肉铺老板任女士告诉记者，近期差不多每天都会接到新的灌肠订单，平均每天灌制香肠都在100多斤。像这位葛师傅一样，很多都是回头客，一般要求灌10-20斤左右。目前挂在店里灌制好的香肠总共有400多斤，每天加工，每天送走，店里的空间比较小，不敢接的单子太多，要不然加工不及，晾晒也是个问题。最近大肉价格上涨以后，大多数鲜肉都被灌成香肠了。

杜女士说，灌制香肠时，顾客现场买好大肉以后，他们当着顾客面绞成肉酱，然后根据顾客的口味，加入香肠料、白酒、白糖、酱油、盐等佐料搅拌均匀腌制好，就可以往清洗干净的猪小肠里灌了。制作香肠的肉肥瘦比例一般都是3：7，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。最近生意好，就是店里人手少，忙不过来。

本报记者 赵丽莉