挖掘儿时味道：炒酱瓜儿丁、酒香无骨带鱼

　　中新网8月21日电 每个人心中都会有那样一道菜：带着感情、带着故事、带着时光的味道深深印刻在记忆中。也许外婆做的南瓜盅是你心里比蜜还甜的童年味道；也许妈妈熬的小米粥带着年少早起时阳光的味道；也许麻辣烫是你放学后回家小巷的味道，是青春年代和朋友的记忆……今天《回家吃饭》的厨房民间高手和特级厨师就要借美食，回忆过去，做出他们回忆中儿时的味道。

　　吃酱瓜儿不腻

　　民间高手蔡阿姨是地地道道的老北京人，蔡阿姨认为回家吃饭的精髓是陪伴，所以逢年过节，她都会在家做上一桌子菜，其中一定有大家都爱吃的炒酱瓜儿丁儿。这道菜要凉着吃才香，不过它可不是一道咸菜或是配菜，是正经八百的下饭菜。酱瓜儿是一种用酱油腌制的菜瓜，搭配里脊肉、花生米一起炒制，肉混着酱瓜的香气味道很醇厚，加上花生米很有嚼劲，让整个味道回荡在口中，有一种抑制不住想吃口米饭来个馒头的冲动。

　　吃鱼不挑刺

　　带鱼是特级厨师夏天小时候唯一能吃到的海味，每次家里只做头尾的部分，中间肉多的那一段都存放起来过年过节招待亲戚吃，所以对于带鱼他总有种吃不够的感觉。今天有了特级厨师夏天去鱼刺的妙招后，不仅要吃带鱼，还要大口的吃！夏大厨从鱼尾起带鱼，捏住鱼鳍向鱼头部位撕拽，便可将鱼鳍完整地去掉并带走了鱼鳍上的小刺；再沿鱼背平行入刀取出鱼肉，这样没刺的带鱼就闪亮登场了。无刺是好可不能无味，夏大厨以啤酒代替常用的水给带鱼挂糊，这样炸出来的鱼片上面有很多气泡而且口感酥脆，再用米酒调制一口糖醋汁，真是菜不醉人人自醉。

　　炒酱瓜儿丁

　　材料：里脊肉 酱瓜儿 花生米 姜 葱 料酒 酱油 香油 盐 糖 淀粉

　　做法：

　　1.酱瓜儿去籽切块，用水浸泡去咸；

　　2.里脊肉切丁，加入淀粉、料酒腌制；

　　3.油锅中放入姜末煸香，下入里脊肉，加入料酒、花生米、酱油、适量水翻炒均匀；

　　4.酱瓜儿挤干水分，倒入锅内，加入少许盐、糖、香油；

　　5.最后撒上葱花即可。

　　酒香无骨带鱼

　　材料：带鱼 杭椒 葱 姜 蒜 辣鸡酱 泡椒 料酒 啤酒 米酒 酱油 油 地瓜粉 盐 胡椒粉 糖

　　做法：

　　1.葱姜切小块，再切一部分姜末、葱末、蒜末，杭椒切碎；

　　2.带鱼撕掉鱼鳍，去掉鱼骨，加入葱、姜、盐、料酒腌制；

　　3.再加入啤酒、地瓜粉、油用手抓均匀，皮朝下放入油锅中炸，复炸；

　　4.锅内留底油，放入泡椒、葱姜蒜末、辣鸡酱、酱油、米酒、盐、胡椒粉、糖、杭椒，再次放入葱姜蒜末炒制酱料；

　　5.将酱料洒在带鱼上即可。(中新网生活频道)