网传冰箱大蒜能鉴别地沟油 记者实验证明不靠谱

　　地沟油，含有多种重金属和致癌物，对我们的身体健康危害极大。最近网上就流传出了这样一个帖子，说用冰箱和大蒜就能轻松鉴别地沟油。这个方法到底靠谱不靠谱?咱们用实验来说话：

　　把油放进冰箱冷藏2小时，如果出现白色泡沫状分层，就是地沟油;或者在炒菜时放上一颗剥皮的蒜头，如果蒜变红，就是地沟油;帖子中还解释了原因，地沟油经反复使用，含有动物油脂和蛋白质等杂质，会随着温度降低凝固析出;另外，地沟油中有大量黄曲霉素，大蒜对黄曲霉素最敏感，一遇到就会变红。听起来好像挺有道理，那么，大家觉得这一说法的可信度高吗?

　　西安市民：他这就不是科学的方法。

　　记者：那您平时在做饭的时候怎么判断油好还是不好?

　　西安市民：我们一般就是买桶装油，在超市买。

　　西安市民：我觉得不靠谱。

　　记者：你是怎么判断油好坏的?

　　西安市民：那就是炒菜有香味没，再一个就是颜色。

　　可信不可信，实验来说话，记者首先在超市购买了一瓶菜籽油和一瓶调和油，然后收集了剩菜中的油，以及街边炸鸡店中的煎炸老油。带着这四种油来到了陕西科技大学食品与生物工程学院实验室。

　　实验员首先将菜籽油，调和油，剩菜油和煎炸老油倒入了烧杯，菜籽油和调和油都呈现清澈透明的状态，剩菜油由于其中含有一部分动物油和植物油，已经出现了动物油漂在植物油上的分层情况，而煎炸老油在常温状态下，也呈现了半固态的性状。接下来，实验员把这四种油一起放入了冰箱。

　　经过两个小时的冷藏，实验员取出了4个烧杯，其中菜籽油、调和油均无任何变化，剩菜油也仍然保持着冷藏前的分层状态，并没有出现网贴说的白色泡沫。只有煎炸老油凝固成了固体，但也没有出现白色泡沫。

　　陕西科技大学食品与生物工程学院副教授李宏梁：像这个煎炸油它凝固是很正常的，因为它用这个油来煎炸鸡，鸡里面的脂肪就会越渗越多。里面就不是植物油了，里面就含有动物油，这个动物油的凝固点就比较高，在常温下它就凝固了。

　　李教授说，即使是正常的油，在冷藏情况下也可能出现分层，所以通过是不是分层来判断地沟油是不科学的。

　　陕西科技大学食品与生物工程学院副教授李宏梁：比如说花生油，在一定低温下它就会发生絮凝，还有棕榈油，棕榈油本身在一定温度下，比如说在6度的时候，它就会上面是液体油，下面是蜡状的固体油。

　　冰箱冷藏并不能鉴别地沟油，那么大蒜能够鉴别地沟油吗?接着来看记者的实验：

编辑：贾艳菲