父子两代人皇城东路卖月饼30年 老顾客:这才是月饼该有的样子
郝师傅赶制土月饼 本报记者李宗华摄
西安皇城东路，郝光生迎来了一年中最忙碌的一天。“已经做了1000多个月饼。”昨天下午，站在热腾腾的火炉旁边，他连说话的速度都是急匆匆的，“我连喝口水的工夫都没有。”
馅料是花生米、葵花籽、葡萄干、核桃仁、五谷杂粮，用纯手工压模、点红、烘烤，再加上传统纸卷筒包装，这样的月饼，真是“土”到家了。
郝光生50岁，陕北人，在这里卖月饼30年。“最早是我父亲在卖，我跟着学手艺，后来就由我接班了。”郝光生说，他们做的月饼，最大的特点就是“土”。月饼原料是用五种材料制成，“一直用土灶火烘烤，方法和工艺也一直坚持的是‘土办法’。”
所谓“土办法”，是陕北的一种方言。说形象点，就是把馅料包入饼里，放入枣木制成的模子里，用手掌压平压实后，将成型的月饼取下，放在铁鏊子上，待面皮发硬后，再放入火炉烘烤，又香又酥又脆，咬一口，酥皮往下掉。
做月饼讲究“七分炉工，三分面饼”，烤得好不好是关键。层层叠叠的酥皮，说它软，却隐含着几分酥，说它酥，又潜伏着几分韧，这种口感，完全来自于烘烤的手艺。郝光生说，别看工艺简单，全靠师傅的经验：什么时候进炉子、温度够不够、什么时候该翻拾，都很有讲究。
每年中秋节前的一个月，是月饼店最忙的时候。每天凌晨4点半起床，和面、调馅，然后出摊，一直到晚上10点半才打烊，平均每天要卖1000多个月饼。“站上一天，腿都肿了。”他说，打月饼是个苦差事，尤其是这些传统工艺，很多年轻人不感兴趣，会的人越来越少，坚持来西安卖，就是想让城市人吃上原生态。
30年间，月饼店拥有一大批老客户，甚至远销海外。“昨天有人来订月饼，买了几十盒，空运带去了欧洲。”他说，30年前，每个月饼0.3元，现在每个月饼3元，这个价钱，还算公道，“只要能为大家做出新鲜好吃的月饼，我就心满意足了。”
记者采访时，遇到几位排队的老顾客。“很多月饼吃起来有点腻，这种月饼外皮很酥，入口易化，一点都不腻，我一口气能吃3个。”一位顾客说，吃腻了流水线上生产的月饼，这才是月饼本该有的样子。本报记者宋雨实习生杨让晨
编辑:高蒙
版权声明：本网注明来源为“西安网”的文字、视频、图片内容，版权均属本站所有，如若转载，请注明本文出处：http://www.xiancity.cn 同时本网转载内容仅为传播资讯，不代表本网观点。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网站联系，我们将在第一时间删除内容。
