烤肉筋油脂是烤肉2倍 吃烤肉筋咋样才营养
烤肉，是西安市民比较喜爱的一种食物，相应的，西安也遍布着大大小小很多烤肉摊。尤其是在夏天，邀三五好友，在市内、郊区或哪个农家乐随便找一个烤肉摊坐下，烤肉、烤筋儿，外加啤酒或者是冰镇饮料，或许是大家最喜爱的搭配方式了。
吃完之后，很多市民也会抱怨，烤肉烤肉筋儿太油腻了，会不会对身体有害，在吃烤肉和烤筋的时候，如何搭配才科学呢?现在，我们来通过实验来告诉大家真相。
为了提取样本中的脂肪，我们需要做两个实验，一个是蒸馏实验，目的是将样本中的脂肪最大限度的溶解在溶剂中，一个是分馏实验，将油脂与溶剂的混合溶液，进行分离，得到样本中的油脂。
实验人员：西安营养学会营养师分会委员：王安娜、刘芮、常果、李萍、张亚娣.
指导老师：西安营养学会食品安全中心 李奇璋、赵曾
实验顾问：西安营养学会 副会长 王勇健
实验一：烤肉(肉筋)中油脂的提取
实验材料：烤肉(样本一)、烤肉筋(样本二)、冷凝管、烧杯、支架、漏斗、锥形瓶、石油醚、天平、研钵和吸管等
实验原理：实验样本(烤肉、烤肉筋、烹饪油)中原本含有大量的油脂，而石油醚是一种有机化学溶剂，油脂可以溶于有机化学溶剂石油醚当中，我们利用”相似相溶“的原理，可以将样本中的油脂与有机溶剂石油醚通过蒸馏装置初步浸提出来，从而利于进行实验二中的油脂分离。
实验步骤：
1、首先取出样本一(烤肉)和样本二(烤肉筋)各60克重量的样本;
2、分别取出样本一和样本二放入研钵，用研钵将样本捻碎，经过同样的研磨时间后，样本一与样本二研磨至大小均匀的碎屑状，再将其装入圆底烧瓶①与圆底烧瓶②中;
3、将石油醚分别缓慢倒入装有样本的圆底烧瓶①和圆底烧瓶②中，石油醚液体高度高于样本即可;
4、分别将圆底烧瓶放入恒温在70-80℃之间的水中，进行水浴加热，同时分别在烧瓶口上连接冷凝管，进行冷凝步骤，因为石油醚的沸点在60-90℃，加热后的石油醚蒸汽遇到冷凝管后，从而使石油醚温度下降，使石油醚由蒸汽状态变为液体状态，使其又重新回流至蒸馏装置的圆底烧瓶中。
5、将此蒸馏浸提状态的时间维持在1小时。
实验结果：
经过浸提，两个样本中的石油醚浸提液都呈现出黄红色，这是因为样本中含有辣椒，其中的胡萝卜素等脂溶性色素溶出，显红色，样本一和样本二肉渣体积均有所减少，其中的油脂已溶解在有机溶剂石油醚当中。