高清组图：“秦点之首”水晶饼制作全过程

来源: image.cnwest.com

制作油面。

    西部网讯（通讯员 陈苗）在腊月里，宁陕县江口回族镇的村民们，都会用传统方法制作的水晶饼，金色的水晶饼象征着富贵与团圆，为的就是想把这份甜蜜与喜庆，带给远方的亲戚朋友。

    水晶饼是一种酥皮点心，因其馅晶莹透亮，犹如水晶而得其名。成品皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多不腻，糖重口渗甜，而且具有浓郁的花生仁和核桃仁的清香。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉，被称为“秦点之首”。

    水晶饼因其馅料皎洁晶莹，酷似水晶而得名，讲究的是金面银帮、起皮掉酥、凉舌渗齿。但是要想达到这样的效果并非易事。备料： 芝麻、核桃、花生洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；以使口味纯正。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。

    曾年平是宁陕县江口回族镇江河村一位普普通通的中年妇女，也是一位制作传统的手工点心的师父，每一个水晶饼，都要单独和面，单独成形。而掌握这门技艺的人除了曾阿姨本人外，其他乡亲们也都会制作这道看似简单的点心。她们用双手的温度，呵护着传统工艺。据曾年平介绍，原材料都是她们自己山上的核桃，自己种的花生，都是纯天然的，点心里面也没放任何的添加剂、色素。2月16日，记者来到她家用镜头记录了她制作水晶饼的全过程。