天凉了 熬碗粥暖暖胃吧
13.10.2014 10:21
本文来源: 中国在线
导读： 熬粥要熬出温情的味道，必须要保证黏稠滑口。那么，怎么把一锅粥熬好呢？
粥这种东西，暖胃又暖心。天气转凉的时候，来一碗热粥，有一种被爸妈搂在怀里的感觉，暖融融的。跟秋冬天的被窝相比，除了温度，还多了几分感动。熬粥要熬出温情的味道，必须要保证黏稠滑口。那么，怎么把一锅粥熬好呢？冷水浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥口感好。
开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且比冷水熬粥更省时间。
控制火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。
要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
搅拌
煮粥时搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、更黏稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到出锅为止。
放一点油
煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
粥底、辅料分开弄
大多数人煮粥时，习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。告诉你哦，这样做其实不可取。粥底是粥底，料是料，要分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不能超过10分钟。
这样熬出来的粥，清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开来弄。
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13.10.2014 10:21